各種食用油的用途 各種食用油怎麼吃健康
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油,是我們每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、豬油,各種各樣的油,不管哪種烹飪方式都需要用到。
煙點低、油煙濃度高,最不適合炒菜,我們都知道大豆是好東西,裏面蛋白質含量豐富,不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富,但這並不能代表大豆油就適合炒菜。
在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
大豆油怕熱,所以不能用溫度過高的烹調方法,而更適合做麪點、煲湯及調餡。
營養豐富,最適合炒菜,花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所佔比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
需要注意的是:花生油分爲壓榨產品和溶劑浸提產品,前者更香,購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因爲,花生容易被黃麴黴毒素污染,且這種毒素容易溶於油脂,且別列爲一級致癌物,劣質花生油存在這方面風險。
不適合加熱,最好涼拌,橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油,最好只用於涼拌或做湯,不適合高溫加熱。
需要注意的是:橄欖油高溫敏感性強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現象比較常見,選購時不要貪便宜。
炒菜、油炸,都適合,茶籽油和橄欖油十分類似,均屬於高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過,相比橄欖油,國產茶籽油性價比更高。菜籽油的吃法最普通,紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
不適合加熱,最好涼拌,芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益於預防心血管病。
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
需要注意的是:通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好。購買的時候,也要注意,最好買純的芝麻油。
涼拌、做醬汁,小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長,有益骨骼健康。
可以用來做醬、醬汁和蘸料,最好不加熱!
涼拌、直接吃,亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
最好用於涼拌,因爲亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。
需要注意的是:亞麻籽油不飽和程度太高,很容易氧化,不要買大瓶的,開封后要儘快吃完。
加工麪點,豬油、黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油爲飽和型食用油,由於飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這是最爲突出的優點。
但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油爲例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品,打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油,也會增加菜的風味。
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