食用油哪種最健康 炒菜用什麼油好
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油的種類有很多,哪種最健康呢?
最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
健康吃法
適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。
最不適合炒菜
大豆油的脂肪酸組成爲亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由於亞油酸含量豐富,屬於高亞油酸型植物油,並富含維生素E。
大豆油爲啥不適合炒菜?
有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度和組成進行了研究。
產生油煙濃度排名爲:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究結果表明,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油。
因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
健康吃法
植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做麪點、煲湯及調餡。
最好涼拌
橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,延年益壽。
健康吃法
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油,最好只用於涼拌或做湯。
可以日常炒菜
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少,一般含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%,可調節血壓、血糖、血脂,增強免疫力。
注意事項
1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油,並多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。
2、菜籽油開瓶後要儘快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。
涼拌或做湯
芝麻油有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益於預防心血管病。
健康吃法
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
涼拌
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
健康吃法
最好用於涼拌,因爲亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。
專家建議
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
注意事項
亞麻籽油不飽和程度太高,開封后要儘快吃完。
炒菜或涼拌
茶籽油又名山茶油,山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油,並且價格便宜,算得上物美價廉,因此又被稱爲“東方橄欖油”。
茶籽油適合所有人,尤其是兒童以及“三高”人羣。
健康吃法
山茶油耐熱性較好,適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
加工麪點
豬油爲飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。
由於飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這是最爲突出的優點。
但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油爲例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。
健康吃法
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品,打造酥脆的口感。
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