吃蝦注意事項 吃蝦前必看的7個真相
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蝦,味道鮮美營養好,是很多人都喜歡吃的一種食材。但大家關於蝦的疑惑也不少:蝦線是什麼東西?蝦皮吃了能補鈣?傳言說蝦是發物?這些說法,到底哪些是真的?
蝦線很髒,一定要去掉?
真相:蝦線是蝦的腸道,如果介意就去掉。蝦線,就是在剝開蝦皮,掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,理論上來說,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。因爲經過烹調,蝦線裏的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。
蝦是發物,不能隨便吃?
真相:只要不對蝦過敏,那就可以吃。很多人可能都聽到過這樣的說法:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人,其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。
至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因爲:對蝦蟹等水產海鮮過敏;食材不新鮮,不衛生,被有害細菌污染了。如果是這種情況,那確實要小心。
蝦頭黑黑的,是重金屬超標?
真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦沒問題。蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。至於有些蝦頭顏色發黑是因爲飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。如果你實在有疑慮,那就專心吃蝦肉吧,反正頭上肉少。
蝦裏面有寄生蟲?
真相:可能有風險,做熟就是安全的。前陣子網上廣泛傳播一個視頻,說蝦裏面有寄生蟲,而且每隻蝦都有。實際上,視頻裏所謂的白色寄生蟲,其實是蝦的輸精管,蝦自己估計都覺得有點冤。雖然視頻是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險,最好的處理辦法就是:做熟。
南方很多地區喜歡吃醉蝦(生的),雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,還是建議大家儘量不要吃。
吃蝦皮,可以補鈣?
真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的補鈣食品,每100g鈣含量能達到991mg,確實相當高。但是!不推薦大家吃蝦皮補鈣:蝦皮鈣多,但鹽更多,100g含有5057mg的鈉;使用量太少,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶;蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。
蝦不能和水果一起吃?
真相:想吃就吃,不用擔心。據說蝦和水果中的維生素C會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素C也沒有那麼大的能力,它倆一起吃什麼事情也不會發生。就算真的能產生有害物,你得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量所以,安心吃吧。
海蝦和淡水蝦,哪個好?
真相:各有千秋,聽錢包的話。從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更豐富;從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好;從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。
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