蝦功效與作用 吃蝦要注意什麼
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蝦有很多種類,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。但不管是何種蝦,其都富含蛋白質,營養價值也很高,肉質鬆軟,易於消化,而且沒有腥味和骨刺,適合老年人和幼兒。蝦中還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質,對人的健康非常有益處。歷來蝦肉被認爲既是美味,又是滋補壯陽的佳品。
蝦具有增強人體免疫力、性功能、補腎壯陽、抗早衰的作用。這是因爲蝦中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,可以保護心血管系統,也能減少血液中膽固醇的含量,防止動脈硬化,還可以擴張冠狀動脈,有助於預防高血壓和心肌梗死。
蝦還有較強的通乳作用,含有豐富的磷、鈣等元素,尤其對於小兒、孕婦有補益之功效。
蝦皮還有鎮靜作用,常常用來治療神經衰弱、自主神經功能紊亂等症。老年人常食用蝦皮,可以預防因自身缺鈣所導致的骨質疏鬆症。
1、一般人羣都可以食用。更加適合於中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用,也適合中老年人缺鈣所導致的小腿抽筋者。
2、不過患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;宿疾者、正值上火之時也不宜食蝦,由於蝦是動風發物,患有皮膚疥癬者也要忌食。
3、在吃蝦時,還要注意蝦不宜和某些水果一同食用。因爲蝦中含有較爲豐富的蛋白質與鈣等營養物質。若是將它們和含有鞣酸的水果,例如葡萄、石榴、山楂、柿子等一同食用,不僅會導致蛋白質的營養價值降低,鞣酸和鈣離子結合形成的不溶性結合物也會刺激腸胃,從而導致人體產生不適感,出現嘔吐、頭暈、噁心與腹痛腹瀉等症狀。至少應在間隔2個小時後,再吃這些水果。
4、有時候吃蝦會覺得牙磣,這是因爲你沒有去掉蝦線和蝦包,如何去除蝦線和蝦包呢?將蝦的背部剪開,會看到蝦的背部有一條黑線,這就是蝦線,把它去掉就可以了。在蝦的頭部有一根長刺,把它剪掉,蝦包就在裏面,把它挑出來便可以了。
在買蝦時,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性、體表乾燥潔淨的。如果是肉質疏鬆、顏色泛紅、聞起來有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不要購買。一般而言,若是蝦的頭部和身體連接緊密就是較爲新鮮的。
如果想長期存放蝦,一定要保持蝦的乾燥,含水量高的則無法久藏。若是水分過高的蝦,在存放時應先將其出風晾曬,等到乾燥後,裝進塑料袋或密封的容器中,放在乾燥陰涼的地方即可。
在烹製蝦仁之前,應先將料酒、蔥、姜和蝦仁一同浸泡;用滾水燙煮蝦仁的時候,在水中放一根肉桂棒,這樣既可去除蝦仁的腥味,又不會影響蝦仁的鮮味。
原料:大蝦6個,雞脯肉75克,雞蛋150克,澱粉、精鹽、料酒、味精、薑末、花生油適量。
做法:先將大蝦去頭、留尾,剝去外皮和沙線,用刀從脊背下切,但是不要切斷,將其翻開成琵琶形狀;輕輕劃成十字花刀,塗抹上精鹽、料酒、味精,醃10分鐘左右。然後將雞脯肉剁成肉泥,放上雞蛋清與適量精鹽、薑末、花生油(先熱至90℃,涼後再用),攪拌均勻,成糊狀。再將醃好的大蝦黏上面粉,將攪拌好的雞泥也塗抹在蝦肉上,捏成金魚狀,上籠蒸至10分鐘後取出。取少量雞湯煮沸,加入味精、精鹽和料酒適量,撇去浮沫,放入澱粉勾成稀汁,並澆在大蝦上面,淋些雞油即可。
功效:補腎興陽,養血健脾。適合腎陽虛弱,血液虧虛,陽痿不舉,腰膝痠軟,倦怠無力,面色不華,心悸眩暈等症。
原料:蝦肉150克,雞脯肉100克,去皮白麪包丁75克,料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和雞蛋清適量。
做法:將蝦肉、雞脯肉去皮、去筋後,剁成泥,混在一起,加入適量料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和雞蛋清。再兌入少量用蔥末炸過的油,攪拌均勻,揉成一團,在盆中反覆用力摔打,以使其產生黏性,做成直徑2~3釐米的丸子,再滾上面包丁。將丸子放入溫油中,先用文火炸6分鐘,見漲發後,改用武火略炸,見焦黃則撈出,當菜食用。
功效:補腎興陽,益精養血。適合腎陽虛弱,性慾減退,陽痿,早泄,小便頻數,腰膝痠軟,體倦乏力等症。
原料:鮮蝦300克,青椒、洋蔥各10克,櫻桃番茄12個,甜茄汁50克,脆炸粉100克,鹽3克,胡椒粉1克,酒2克,生粉3克。
做法:先將鮮蝦去殼留尾,洗淨後吸乾水分,醃5分鐘。將青椒、洋蔥切絲洗淨,放入碟中;櫻桃番茄洗淨,抹乾水分待用。將脆炸粉用清水和成稀糊狀,放鮮蝦並拌勻,用筷子夾起蝦仁,放入已燒熱的油的鍋中,用中火炸脆,取起濾油後襬入碟中。最後將櫻桃番茄排入碟中,再淋上甜茄汁便成。
功效:補中益氣。有幫助胎兒發育,增強孕婦抵抗力。
原料:河蝦200克、枸杞子15~20粒、蔥1棵、姜3片、米酒10克、米醋10克。
做法:將蔥洗淨、切段,姜去皮、切片。將河蝦洗淨,去除須角,並且挑除腸泥,洗淨瀝乾備用。將河蝦分別排入盤中,每隻蝦不可重疊,並撒上枸杞子,鋪上蔥段、薑片,滴入米酒,撒上米醋。蒸鍋中倒入兩杯水,用大火煮開,放入排好枸杞蝦的蒸盤,隔水蒸5~7分鐘便可熄火端出。
功效:補氣健胃,還可改善頭暈目眩、腰疼、腿軟等症狀。
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