這種食材做火鍋滋補美味
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羊蠍子火鍋相較於直接吃羊肉更有吃頭,它的口感也更爲豐富,下面就來爲大家介紹幾種它的做法。
做法一
鍋底用料:適量的生薑片,羊脊骨(羊蠍子)3000g,羊肋排2000g,大蔥5段,蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),醬油100ml,油1湯匙(15ml)。
燉肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香葉3片,花椒30粒,八角2顆,小茴香10粒,桂皮1片,黃芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,黨蔘1根。
涮料用料:麪粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉絲50g,大白菜200g。
鍋底做法:羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開後撇去浮沫,將燉肉料裝入調料包放入湯中,加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。上桌前取出調料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:麪粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到麪粉呈絮狀,碗中尚留少許乾粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反覆揉按成一個麪糰,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把麪糰擀壓成0.5cm厚的大片,上下反覆摺疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬麪條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。土豆洗淨去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨,撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然後裝盤上桌。
小訣竅關於蘸料:羊蠍子火鍋以味濃湯鹹爲特點,因此通常情況下不需要另備蘸料,如果在涮菜時覺得口味不夠,可以使用涮羊肉的麻醬調料作爲蘸料。
做法二
材料:羊蠍子1000克,小米椒4個,蔥姜各3片,老抽1湯勺,生抽1湯勺,料酒2湯勺,鹽2茶匙,冰糖10顆,香辣火鍋料2湯勺,香料包。
做法:羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水,蔥段、薑片。撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒。放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。內分次使用。放入羊蠍子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。香料混合倒在香料包中。把香料包投入鍋中。最後放入小米椒。加足量熱水,大火燒開後轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可。
做法三
材料:羊蠍子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥,姜,紅辣椒若干,鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。
做法:取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。把調料包所用到的調料混合放入調料袋中投到鍋內。放入小辣椒和薑片蔥段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。用鹽調味後,繼續蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘,肉質軟爛即可出鍋。
做法四
材料:適量的辣椒,羊羯子,蔥,姜,乾花椒,調料包,冰糖,醬油,料酒,鹽。
做法:羊羯子涼水下鍋,大火燒開,煮五分鐘。撇去浮沫,盛出洗淨。蔥切段、薑切片備用。鍋入油,五成熱,放入蔥段、薑片、花椒煸香,倒入羊羯子炒變色。在炒鍋中放入4-5顆冰糖,小火炒至羊羯子均勻地沾上糖,倒入醬油和料酒。在炒鍋中倒入開水,沒過羊羯子,放入燉肉調料包、幹辣椒,大火燒開,轉小火燉一個半小時。在鍋中加入鹽,大火收汁。
小訣竅:花椒可以去除羊肉的羶味。炒糖色應該先放糖炒,再倒入肉。因此項技術不好掌握,我一般是先放肉,後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡,再倒入肉炒至裹滿糖。爲節省時間,可以用高壓鍋燉羊羯子,20分鐘即可。燉的過程中要注意撇抹。
結語:以上就是小編爲大家介紹的羊蠍子火鍋的做法的內容。現在大家都知道羊蠍子火鍋是如何製作的了吧,這款美食滋補暖胃,很適合現在使用且老少皆宜文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了。
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