四款吉祥年夜飯做法
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春節少不了年夜飯,隨着生活水平的提高,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象徵着新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯做法,供大家做年夜飯時參考!
三陽開泰
材料:豬肚300克,魷魚(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克、香菇(鮮)50克,竹蓀(幹)50克,萵筍50克,油菜100克、蠔油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克各適量。
做法:豬肚洗淨,先煮熟再切片;魷魚切花,氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再衝涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;放入油菜,煮熟即移出食用。
團團圓圓
材料:糯米1000克、生臘肉200克 ,雞蛋150克、花椒粉5克,鹽5克,大蔥100克,姜20克,各適量。
做法:將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯裏,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。拌均勻後,把手先用水沾溼,然後取25克左右,捏成圓形。
五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海蔘50克火腿75克,香菇(鮮)50克、鹽5克,胡椒粉4克,各適量。
做法:大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花後氽燙過撈出;海蔘洗淨,先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有餘
材料:黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。
做法:將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋裏留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
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