年夜飯四款糕點食譜
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年夜飯食譜有哪些?春節就是享受美食的節日,春節最終要的一頓飯當屬年夜飯了,年夜飯的飯桌上除了各種美食外,如果能展示出你自己製作的幾款小糕點,不僅豐富了年夜飯,還能和大家一起分享你的製作樂趣,下面小編就跟大家就一起來學學年夜飯糕點的製作方法吧。
一、紫薯鬆糕
鬆糕雖然做法簡單,但是要做好,卻也需要費點小心思。
製作方法:
1、白糖最好是打成粉末再用,口感更細膩。
2、紫薯過篩,更容易和粉類混合,不宜結塊。
3、紫薯和粉類混合,用雙手不停地揉搓,加入少許牛奶或者清水,不斷揉搓,搓至完全無顆粒狀態,用手握,能結塊,就行了。
4、鬆糕組織是否細膩,口感是否鬆軟,過篩這步是關鍵。選擇孔目稍大的麪粉篩,用手輕輕按壓,幫助過篩。過完篩的紫薯粉,不要按壓,輕輕碰觸,篩子底部如果有凝固未脫落的,用勺子抖抖篩網,讓其自行脫落,不要用勺子刮。
5、蒸鬆糕的容器內,事先抹油,防粘。
6、將紫薯粉舀入容器內,刮平,放蒸鍋蒸熟即可。
二、菠蘿桂花炒年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。
製作方法:
1、先把糯米年糕切成長條,把菠蘿也切成差不多大小;
2、起個油鍋,熱油後把年糕放入翻炒幾下,放小許水,這樣不容易粘糊,放糖;
3、最後放菠蘿拌勻就可起鍋裝盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香噴噴白條條金燦燦的美食點心了.
三、吉祥如意卷
食材:豆腐皮、鹹蛋黃、臘腸
輔料:花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量
製作方法:
1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形;
2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的鹹蛋黃;
3、把臘腸置於鹹蛋黃上;
4、慢慢向上捲起;
5、卷至尾端,用麪粉糊或澱粉糊封口;
6、卷好的樣子,注意一定要卷緊;
7、卷好的卷子放在盤子裏,入鍋蒸10-15分鐘;
8、蒸熟後,取出卷子晾涼;
9、利用卷子晾涼的時間,處理一下裝飾用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗淨;鍋內水燒開,加鹽,滴少許油;入花椰菜燙熟後撈出瀝乾;
10、等卷子完全晾涼後切成厚片。
四、糯米紅棗
1、將紅棗提前用溫水浸泡1小時左右(爲了表皮更好的舒展,沒時間不浸泡也行),將浸好的紅棗橫切一刀,小心的挖出棗核(切好以後,用大拇指的指甲輕輕的將核與果肉分離,最後拉出棗核)
2、糯米粉與粘米粉放入盆中,慢慢倒入適量溫水一邊用筷子攪拌成大顆粒,然後和成軟硬適中的麪糰,揪一小塊捏成長條塞入紅棗中(糯米粉很容易散,不能搓,一定要用捏的)
3、碗裏放入適量白糖加少許開水溶化後,澆在蒸紅棗的盤子裏(不用太 多,小半碗即可)入開水鍋中火蒸15分鐘,取出後澆上糖桂花即可。
製作方法:
1、首先棗子一定要選大點的,能多塞點糯米,也好操作。
2、因爲家裏有粘米粉(和糯米粉不同的哦),我就選用了糯米粉加粘米粉2:1的比例做的,記得去年做只用了糯米粉。如果家裏沒有粘米粉也沒關係,只用糯米粉也一樣好吃,口感更軟一點。
3、我用到的糖桂花醬是在食品市場買的,可能一般超市菜場買不到,您可以淘寶搜一下或者就用乾燥的桂花糖代替,鍋裏放點水加點糖燒開後,勾個薄欠澆在紅棗上,再灑點桂花糖也一樣完美。
4、糯米麪團太多了,剩下的就先捏成圓形,再輕輕的搓圓了,放冰箱冷凍,下次做酒釀圓子羹。
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