雞湯有效防治感冒 教你十種營養做法
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現在已經進入深秋,天氣漸冷,這個時候人們的免疫力也有所下降,加上變化多端的天氣,導致很多人患上了感冒,那麼感冒了吃什麼好得快呢?其實雞湯是防治感冒的“靈藥”,秋冬季不妨喝雞湯進補。雞湯的做法有很多,但想熬出美味的雞湯可不容易,下面爲您介紹雞湯的十種做法,教你七個方法讓雞湯更鮮美!
雞湯有效防治感冒
雞湯味美營養高,且具有抗疲勞美容養顏的功效,一直深受人們的喜愛。德國醫學人員經過長期研究證實,雞湯是效果良好的家庭“常備藥”,它能幫助人們有效抵禦嚴寒,驅走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出,早期流感通常具有以下幾個症狀:咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時,患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜溼潤,便於清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助於將病毒排出體外。
一份日本最新研究報告指出,雞湯甚至也許可以對抗高血壓,因爲雞胸肉含有膠原蛋白,效果類似ACE抑制劑,一種治療高血壓最常用的藥物。研究人員阿伊賽加(AiSaiga)和同事在研究室用老鼠實驗雞湯含有的膠原蛋白療效,發現雞湯能有效並長期降低高血壓。
最後,熱騰騰雞湯所散發的煙,能讓充血的鼻腔和胸腔暢通,這就是爲什麼好幾世紀以來,醫師都會建議病人喝熱飲來減緩感冒症狀,簡單的開水或複雜的燉品皆可。
雖然雞湯是滋補的佳品,但並不是所有人都適宜喝雞湯,因爲雞湯中所含的營養物質,是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都儘量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。
雞湯的做法推薦
做法一:山藥燉雞湯
材料:雞1只、山藥1根、枸杞子30克、食鹽適量、姜1小塊、料酒適量、小蔥4根。
做法:
1、雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結。切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水。
2、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。放入薑片蔥結。煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘。
3、枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。
做法二:紅豆烏雞湯
材料:紅豆200克,黃精50克,陳皮1角,烏骨雞1只。
做法:
1、紅豆清洗乾淨,瀝乾水分備用;烏骨雞去毛、內臟後清洗乾淨,備用。
2、將紅豆以及烏骨雞一塊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,最後再放入少量的食鹽進行調味即可食用。
做法三:松茸雞湯
材料:幹松茸20克,小母雞半隻,紅棗10克,姜3片,油、鹽、料酒適量。
做法:
1、小母雞清洗乾淨,切小塊,焯水衝去浮沫,用料酒醃製。砂鍋煮開水,放入焯水後的雞肉與薑片,用大火燒開,轉小火燉一個小時。
2、松茸洗淨切片,加入雞湯中煮15分鐘(松茸不能煮久),下鹽調味即可。
做法四:蓮藕煲雞湯
材料:雞肉1/4只、蓮藕一節、紅棗四顆、薑片蔥段適量。
做法:
1、雞子洗淨斬小塊浸泡片刻再過開水。蓮藕切塊。
2、所有材料一起放入湯褒,一次性把水加足,大火燒開後轉小火慢煲,煲足2小時以上最好!最後去掉浮油加鹽即可食用!
做法五:紅棗雞湯
材料:雞肉1只、棗(幹)100克、食鹽適量、水適量。
做法:
1、讓雞販將整隻雞處理乾淨,拿回家後稍加處理就好。將整雞洗淨放入鍋內煮開氽水去腥。紅棗稍微用水浸泡下洗淨備用。
2、將砂煲內放入清水。把氽燙好的雞和紅棗放入。蓋上蓋子將火力調至高火,然後就不用管了,幾個小時後湯就可以喝了。
做法六:花旗參煲烏雞湯
材料:烏雞一塊,豬筒骨一塊,花旗參適量,紅棗適量,薑片適量,龍眼乾適量,枸杞適量,鹽適量。
做法:
1、烏雞和豬骨頭都洗淨斬好備用。龍眼肉,枸杞,花旗參,薑片用清水沖洗一遍備用。
2、燒一鍋開水,把烏雞和豬骨焯水,另外一邊砂鍋坐上水燒。焯水好的烏雞和豬骨撈出到砂鍋內。
3、倒入沖洗乾淨的藥材入砂鍋內。加入幾顆阿膠紅棗,蓋上蓋去煮,開鍋後改小火40分鐘左右。出鍋前加適量鹽調味即可。
做法七:海底椰燉雞湯
材料:土雞、金華火腿、海底椰、百合、麥冬、紅棗、枸杞、姜。
做法:
1、土雞洗淨,涼水入鍋,水量要加足;旺火煮沸後,撇淨浮沫,加入薑片;放入金華火腿,火腿是鹹的,所以就不需要再放任何調味料了;
2、將海底椰、百合、麥冬分別裝入一次性調料包中或者用紗布包好後放入鍋中,這樣燉出來的湯頭非常清澈;小火燉煮半小時左右,放入紅棗,再繼續煲半小時;出鍋前加入枸杞。
做法八:歸參燉母雞湯
材料:當歸15克,黨蔘15克,母雞1只(約1500克),蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。
做法:
1、將母雞宰殺後,去毛和內臟,洗淨,將當歸、黨蔘放入雞腹內,再將雞放進砂鍋。
2、加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量,再將砂鍋置武火上燒沸,改用文火煨燉,直到雞肉爛即成。
做法九:木耳金針烏雞湯
材料:烏骨雞、黑木耳、金針菜適量。
做法:
1、黑木耳以及金針菜都放入清水中泡發,備用;烏骨雞剖淨,去內臟後洗淨斬塊,備用。
2、將準備好的黑木耳以及金針菜一塊與烏骨雞一齊放入燉盅內,放入適量的清水後再用文火隔水燉3小時,木耳金針燉烏雞湯即可食用。
做法十:靈芝猴頭菇雞湯
材料:靈芝20克,小母雞半隻,紅棗10克,猴頭菇20克,姜3片,油、鹽、料酒適量。
做法:
1、小母雞清洗乾淨,切小塊,焯水衝去浮沫,用料酒醃製。靈芝和薑片清洗乾淨。
2、砂鍋煮開水,放入焯水後的雞肉和靈芝、薑片、紅棗(去核),用大火燒開,轉小火煲三個小時,下鹽調味即可。
七個方法讓雞湯更鮮美
1、鮮雞冰凍後再製作。如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、需要剔除的部位。雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股。
3、用淘米水浸泡。洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰。事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是爲了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
5、冷水下鍋。讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。
7、最後加鹽。關火前5分鐘加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
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