六種螃蟹做法最肥美
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俗話說:秋風起,蟹腳肥。進入9月,也就進入了吃螃蟹的好季節。螃蟹的種類有很多,那麼九月吃什麼螃蟹好呢?下面爲您介紹最適合九月食用的六種螃蟹,不過要注意,螃蟹好吃也要適量哦!
1、花蟹
踏入9月,根室區內特產花蟹正值最美味合時。花蟹出產在當地首屈一指的漁港,市場買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。花蟹的外殼堅硬無比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多,一般人吃一隻整蟹就飽,但回味的時間卻很長。
花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等,對身體有很好的滋補作用。蟹,自古就有“四味”之說。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同乾貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。
推薦做法:姜蔥焗花蟹
材料:花蟹4只,姜適量,蔥適量,蒜適量,鹽適量,料酒適量,水適量,澱粉適量。
做法:將螃蟹洗淨對切,準備好姜、蔥、蒜待用。起油鍋,油溫八成熱時,下姜蒜爆香,然後下螃蟹翻炒。待螃蟹變紅後加入料酒,溜入適量的水,加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透後,加入蔥段翻炒均勻,用水澱粉勾個薄芡。香噴噴的姜蔥焗花蟹起過了。
2、梭子蟹
梭子蟹又稱白蟹、三疣梭子蟹,全年有產,以7~8月份間最盛、最肥,此際的雌蟹圓臍多膏,雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹,常選其優者投入鹽滷中醃製,俗稱“新風熗蟹”,有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固後,風吹日曬,美其名曰蟹黃餅,風味特佳。
梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是上海居民餐桌上的常菜。其實,梭子蟹的做法有很多種,而在長三角的沿海城市,食用梭子蟹也是一道獨特的飲食文化,每個地方都會有自己的吃法。
推薦做法:水煮梭子蟹
材料:螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量。
做法:買來螃蟹後,一定要養在水中,讓它充分爬行,充分吞吐,直至吐出肚子中的污物。然後,用刷子,細細刷蟹的正面、背面,洗得乾乾淨淨後,放鍋中煮。待蟹殼變紅,再煮十分鐘左右即可。吃的時候,要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
3、大閘蟹
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間,陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的,被喻爲“蟹中之王”,食之謂“正中”。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮,當然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
推薦做法:清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法:螃蟹刷洗乾淨備用,生薑切末;將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作爲調料汁備用;蒸鍋中水開後,放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可;蒸好的螃蟹蘸食剛纔的調製,螃蟹性寒,須加姜醋纔可食用。
4、青蟹
一年四季都能看到青蟹,青蟹上市時間在每年6月至11月底,此後由於天氣變冷,蟹會鑽進地裏冬眠。而在這半年期間,要數8月底至9月初的青蟹最爲肥美,因爲公母蟹還未進入交配期,沒有體力消耗,因此肉質緊緻有彈性。
青蟹並非越大越好。比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大,但其實因爲體力消耗了很多,所以肉質不那麼緊緻了。比較好的公蟹重量一般在二三百克。舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果完全不透光的,說明比較肥滿。反之則不夠肥美。青蟹底部呈白色甚至透明狀的,代表蟹剛剛換完殼,由於換殼時消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿。
推薦做法:芙蓉青蟹
材料:螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉25克、海蔘100克、乾貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。
做法:將水發海蔘、乾貝、魚肚分別洗淨切細絲,蔥、姜切絲備用。將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮。對蝦去殼洗淨取肉待用。澱粉放碗內加水調製成溼澱粉。赤螃蟹洗淨煮熟,揭下蟹蓋,將肉挖出放入碗內,加海蔘絲、乾貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻,分別裝入10個蟹殼肉。將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥,加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻,抹在蟹肉上面,上籠旺火蒸九成熟撈出。雞蛋清打成蛋泡,分別抹在蟹殼的蝦泥上,再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案,上籠旺火蒸熱取出,擺在圓盤周圍。鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開,撇淨浮沫,用溼澱粉勾成熘芡,澆在蟹殼上,盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。
5、膏蟹
俗話說:“七月膏蟹正合時,八月蟹子頂蓋肥。”海南四大名菜之一----和樂蟹,產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海蔘相媲美,享有“水產三珍”之譽。脂膏金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆於後蓋,膏質堅挺。
推薦做法:清蒸膏蟹
材料:大蔥10克,姜10克,醋5克。
做法:蔥洗淨切成蔥段;姜洗淨切片,再將一半薑片切成薑末;先將膏蟹宰殺乾淨,將蟹爪切掉,再將蟹心切爲件,又將蟹螯切爲兩段拍裂,又再將蟹蓋剁爲圓菜小塊;砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌爲圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;加上生蔥、姜,放入籠內蒸至熟,棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
6、帝王蟹
帝王蟹肉質飽滿,鮮嫩異常,極爲滋補營養,可謂人間美味,深受北美等國人喜愛推崇,帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生,生長於寒冷的深海水域,綠色無污染,每年僅兩星期開放捕撈,全美國包括夏威夷等地,全年吃的螃蟹都是這時捕撈的。帝王蟹個頭很大,捕撈嚴格限制尺寸,小的、母的都要放生。
帝王蟹吃法多樣,清蒸、幹煎、爆炒均可,可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋……帝王蟹還可生吃,蟹脂蟹膏晶瑩剔透,令人垂涎欲滴;炭火燒烤,滿屋鮮香甜美。
推薦做法:香油帝王蟹
材料:帝王蟹蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。
做法:將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,同時將青蒜洗淨切段;鍋里加熱油,下青蒜、薑末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水200ml;在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。
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