8種蘑菇的最佳吃法
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營養界素來秉承“一葷一素一菇”的合理飲食搭配,這裏的“菇”指的就是蘑菇。但現在市面上的蘑菇種類繁多,每一種的最佳吃法是什麼呢?下面就跟小編一起去了解一下。
幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜。
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40分鐘爲佳,否則其香味和營養都會流失。
推薦菜譜:香菇粉條燉雞塊
主料:雞一隻,幹香菇15朵克,粗粉絲或粉條50克
配料:八角1顆,桂皮1段,姜三片,蔥白1段,料酒2勺,老抽醬油1勺,生抽2勺,鹽1茶匙
做法:
1、幹香菇用清水泡軟,然後擇去根部,沖洗乾淨備用,泡蘑菇的水不要倒掉,濾去雜質備用;粗粉絲泡軟備用。
2、整雞切乒乓球大小的塊,放入燒開的水裏躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油,油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。
4、放入雞塊翻炒一會後,倒入老抽上色。
5、倒入一些料酒,以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊,大火燒開後,轉小火燉約20分鐘。
6、放入蘑菇,並加入鹽、生抽醬油調味,繼續燉15分鐘。
7、放入泡軟的粉條,以中火繼續燉約5分鐘,並略收湯汁即可。
平菇百搭。
平菇是消費量最大的菌類,這也與其百搭的吃法有關,它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可以用來做湯。
推薦食譜:平菇蛋湯
材料:雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽,醬油,雞粉適量。
做法:
1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
金針菇拌涼菜或涮火鍋。
爲了避免食物中毒,最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切爲二,上半部分可做湯、炒肉,菌柄部分剁碎做餡兒,這樣既不影響口感,還可平衡營養。
推薦食譜:涼拌金針菇
原料:新鮮金針菇,香菜、生抽、麻油、雞精
製法:
1、 將金針菇洗淨,切去尾部老的部分,如果有連在一起的,撕開。
2、 鍋燒開水,放入金針菇,稍煮一下就撈起,冷卻。
3、 將香菜洗淨,用白開水衝一下,切碎,放在金針菇上
4、 加一點生抽,麻油,雞精,拌勻即可。清爽可口,營養豐富。備受喜愛。
杏鮑菇炒肉或燉湯。
其肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
推薦菜譜:三杯杏鮑菇
材料:杏胞菇,姜,紅椒,蒜,醬油,糖,芝麻油,花雕酒,鹽
做法:
1、杏鮑菇切成長條。
2、鍋中放芝麻油,入薑片、蒜片、乾紅椒炒香,倒入杏鮑菇。
3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。放入約兩勺的醬油,加入半勺糖。
4、再淋入點花雕酒,加點鹽調味出鍋即可。
猴頭菇清炒。
猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。
因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。
推薦菜譜:紅燒猴頭菇
材料:猴頭菇(250克),雞胸脯肉(200克),冬筍(50克),白菜(100克),黃芪(20克),白朮(20克)
調料:姜,大蔥,醬油,料酒,鹽,味精,澱粉(豌豆),植物油
做法:
1、黃芪和白朮先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。
3、鍋內放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加藥汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去姜、蔥,以鹽、味精和溼澱粉勾芡收汁,裝盤即可。
草菇爆炒。
爆炒時間短,維生素C等不容易被破壞。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,這樣更容易入味。
推薦菜譜:草菇炒肉片
材料:胡蘿蔔、草菇、豬裏脊肉
醃調:鹽、料酒、蛋清
調料:薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。
做法:
1、豬裏脊肉切片,調入醃料抓勻醃1小時。
2、燒鍋油,倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香姜蒜片,放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)
6、起鍋前,淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。
口蘑做湯。
口蘑味道鮮美,與清淡的蔬菜一起煮湯,口感更清爽。
推薦菜譜:口蘑四寶湯
材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生薑一塊、香蔥一根。
做法:
1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生薑去皮切片;香蔥洗淨切碎。
2、鍋中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黃,然後加入高湯煮開。
3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片,煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味,最後撒香蔥碎淋香油即可。
小貼士:煸炒五花肉片鍋中不用放油,將五花肉中的肥油煸出來,不但不油膩,口感也更好。如果不喜歡油豆腐,也可以換成白豆腐或者豆腐皮。
雙孢蘑菇燉雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。
推薦菜譜:雙孢菇粉絲煲
材料:雙孢菇50克,薯粉絲150克,牛肉湯及肉末各適量。
做法:水發雙孢菇並切絲,與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。
功效:此餚具有理氣和中,增進食慾,滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿,食慾不振,口淡乏味,體倦無力等病症。
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