土豆生吃有毒嗎
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土豆又叫馬鈴薯,是一種常見蔬菜,見到有人生吃,始終覺得不太對,那麼土豆生吃有毒嗎?
正常土豆生吃沒有毒。
土豆又叫馬鈴薯,正常完好土豆中有毒物質含量極低,生吃是不會導致中毒的,但不建議生吃,土豆中澱粉含量很高,生吃的時候大量生澱粉進入腸胃中,不宜消化,易產生腹脹。
正常的黃皮、紫皮土豆都是沒有毒的,但經過日照土豆皮變成青皮或者已經發芽的土豆是有毒的,因爲土豆中的龍葵素含量增高,龍葵素是一種有劇毒的生物鹼,發芽或青皮土豆中每百克的龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒。
完整良好的薯塊內只含微量龍葵素,發芽或見光變綠的土豆中龍葵素含量很高,如果家中購買的土豆發芽,最好丟棄,不要食用。
如果實在需要食用,可以將芽眼和芽眼附近的土豆挖掉,切細絲,在清水中多次浸泡漂洗,烹飪的時候加醋,煮制時間增加,以減少龍葵素的毒作用。
土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素,是一種糖蛋白凝集素,沒有毒性,但會和血蛋白反應,造成血液凝集。可被胃蛋白酶降解。但是如果一次性攝入凝集素含量較大,胃蛋白酶降解不完全,就會進入腸道。
1.導致過敏反應:一部分凝集素會與十二指腸粘膜結合,干擾腸道粘膜免疫系統,一部分被腸絨毛吸收,進入血液循環系統,造成體內免疫反應;
2.導致營養不良:殘餘在消化道中的凝集素,會導致腸道內大腸桿菌等細菌過度增長,引起小腸損壞和營養吸收不良。
3.導致毒作用:殘留凝集素在體內殘留量過高時,會引起毒作用,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統症狀。
土豆又叫馬鈴薯,是一種常見蔬菜,見到有人生吃,始終覺得不太對,那麼土豆生吃有毒嗎?
龍葵素的潛伏期爲數10分鐘至數小時,會出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀;瞳孔散大,耳鳴等症狀;重病者抽搐,意識喪失甚至死亡。如果食用土豆出現中毒症狀,可以採取以下措施:
1.及時採取急救措施,可以在食用之後使用筷子刺激咽部立即催吐;或者去醫院進行洗胃或者是導瀉,減少體內毒素;
2.中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋,以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉,起到解毒的作用;
3.還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂,大約15到20克即可,以此來導瀉;
4.有條件可以進行5%葡萄糖液的點滴注射,如果有腹痛的症狀可以進行肌肉注射阿托品。
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