燒烤有什麼危害 燒烤怎麼吃才健康
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隨着夏季的到來,越來越多的人忍受不住燒烤的誘惑,三五知己聚在一起大快朵頤,但燒烤食物雖然美味,但卻存在健康隱患。
1、破壞營養,肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味的同時,會發生“梅拉德反應”,導致維生素大量破壞,脂肪、蛋白質也會受到損失,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入,從而破壞食材的營養。
2、致癌風險,大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質, 還會產生某些致癌作用較強的成分,如3,4—苯並芘等,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。此外食物與木炭、焦炭、煤氣接觸,也會沾染上燃料燃燒時產生的一類叫多環芳烴類化合物,這些物質也是誘發胃癌與食道癌的因素,此外,這些致癌物質還可能通過皮膚、呼吸道等途徑進入人體內而誘發癌症。
3、感染寄生蟲,燒烤的東西外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,有可能導致感染上寄生蟲,如腦囊蟲病等疾病的隱患。
4、衛生隱患,一些燒烤攤衛生隱患令人堪憂,尤其是路邊攤,衛生條件差,或是“掛羊頭賣狗肉”,以次充好,再加上夏季氣候炎熱,很容易造成食物變質,引起腸胃炎等。
5、誘發疾病,燒烤食物一般以肉類爲主,爲高熱量、高脂肪食物,同時口味偏鹹偏重,大量食用會誘發高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等代謝性疾病。
6、導致上火,經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,尤其添加辣椒麪、孜然等調味後,更加助熱生火,大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌,損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,導致上火。
7、污染環境,燒烤時燃用炭火,還會產生二氧化碳,二氧化硫等有害氣體和灰塵,污染空氣。
1、可在吃燒烤的同時,多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用,對於降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿蔔、甘藍、西蘭花、菠菜等,既可以豐富餐桌、平衡膳食,還可以保護自己、降低危害。
2、再有可以搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃,如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻。膳食纖維可吸附有毒有害物質,並將其帶入糞便排出,防止有害物質被吸收進入血液。
3、再有能去掉外皮的,最好去掉外皮吃裏面的肉,如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。
4、如果出現上火症狀,出現口腔潰瘍,可以配合一些金銀花茶或者菊花茶,以平肝抑火、清熱解毒。如果出現腹瀉症狀可以配合黃連素治療。
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