辣子雞的製作方法 辣子雞怎麼做好吃
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辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞爲主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美。那麼辣子雞怎麼做呢?下面就爲大家介紹辣子雞的製作方法。
辣子雞的製作方法
做法一:
食材:雞腿一隻,350克青辣椒,30克紅辣椒,30克幹辣椒,4克花椒,5克蒜末,20克鹽,2克白糖,10克味精,2克紹酒,15克醋,10克醬油,10克香油,5克水澱粉,適量烹調油。
製作方法:
1、先把雞腿剔骨,然後把去骨的雞腿肉切成丁。
2、漿制雞丁,裏面撒入味精和鹽,倒入適量紹酒,放入適量溼澱粉。
3、用手反覆抓勻,醃製10分鐘備用.勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖。
4、再放入適量的醋,然後放入少許醬油;滴入幾滴紹酒,放入適量水澱粉攪勻;後把蒜末倒入芡汁裏備用。
5、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,倒入花椒和幹辣椒煸炒。
6、花椒和辣椒炒出香味後,倒入雞丁煸炒,把雞丁炒至變色後,放入配料煸炒。
7、炒勻後烹入碗芡,然後改用大火快速翻炒均勻。
8、芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻;滴入香油炒勻後,便可出鍋碼盤,至此操作完成。
做法二:
食材:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
製作方法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
做法三:
食材:雞一整隻(500克上下),辣椒幹150g,花椒25g,姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml,味精、白砂糖、鹽各1小勺,油 200ml。
製作方法:
1、將雞清洗後切割成2-3cm的一小塊,辣椒幹正中間切1-2刀預留。
2、將黑椒雞塊放到碗中,添加生抽、米酒、味精、鹽、少量生薑片、少量麻椒翻拌,醃漬20分鐘進味。
3、鍋中倒進300ml油,燒開後,放進黑椒雞塊略炸,炸至橙黃色後,盛出瀝油,再度入鍋用火災炸一遍,促使表層更金黃色,肉質地更脆,隨後起鍋瀝油預留。
4、在鍋中留底油,大火燒熱,放進蔥片、生薑片進行爆香,接着放進朝天椒段和花椒,煸炒出香辣香氣,隨後放進炸好的黑椒雞塊煸炒,最終撒進味精、白砂糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。
通過對上文的閱讀,相信大家對辣子雞的製作方法已經有所瞭解了,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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