煙燻臘肉需要煮一下嗎 臘肉煙燻多久纔好
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第一次薰臘肉,有很多不懂的地方,請問薰臘肉吃之前怎麼處理?臘肉煙燻多久纔好?
不需要。
煙燻臘肉是不用水煮的,這樣才能保留煙燻味,在食用之前需要用熱水清洗乾淨表面上的灰塵雜質,最後再把臘肉切成薄片炒熟就可以吃了。
如果把煙燻臘肉進行水煮之後,就會減少臘肉的鹹味,此時的味道再去食用,就會覺得不是很正宗,但是如果不是能吃很硬臘肉的人羣,是可以去水煮一下的,可以把臘肉煮軟,切成薄片之後就比較容易食用了。
一般是需要一個月的。
薰臘肉時一般都是用松針樹的葉子和柏樹枝,因爲它在火燒後能散發出一種特殊的香味,而且臘肉熏製的時間越長,煙燻味越濃,臘肉的外表也會越黑,一般在一個月左右是最好的。
煙燻臘肉是用新鮮的豬肉經過花椒、料酒、食鹽等調料醃製的,再用清香的柏樹枝或用小火溫薰,薰好之後的臘肉醇香撲鼻,肥而不膩,煙燻臘肉是一道傳統的名菜。
3-7左右就可以燻烤了。
在臘肉燻烤之前是需要提前醃製一段時間的,一般都是3-7天左右,如果喜歡口味重一點,可以醃製7天后再進行煙燻,大多都是在醃製好3天后就拿去燻烤了。
新鮮的豬肉經過調料的醃製,通過3天的化學反應後就會形成臘肉特有的風味,在加上一段時間的燻烤,就會讓燻肉具有特殊的臘肉香味,每天用煙燻一點點的時間,時間久了就可以食用到美味的煙燻臘肉了。
可以先用刀刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再用水多清洗幾遍,如果醃製的時候,鹽放的比較多,是可以水煮一下的,這樣可以減輕鹹味,最後放涼之後,就可以改刀切塊了。
如果遇上帶皮的臘肉,可以用明火燒一肉皮,稍微燒焦一下肉皮,這樣肉皮纔會更容易煮熟煮爛些,口感也會更糯更好吃一些,但是肉皮處理起來還是比較的麻煩。
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