薰臘肉用什麼東西薰最好 怎樣煙燻臘肉最好看
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快過年了,家裏面開始準備薰臘肉了,請問薰臘肉用什麼東西薰最好?怎樣煙燻臘肉最好看?
可以用柏樹枝和松枝
1、柏樹枝:用柏樹枝薰臘肉這是最常見的,很多地方也叫柏香樹,因爲有一定特殊的香味,所以用柏樹枝薰出來的臘肉口感也很香,並且顏色也不是很黑,所以大多數的人羣都會選擇用柏樹枝來薰臘肉。
2、松枝:松枝就是松樹的枝葉,在很多地方都有,松枝是不易燃燒的,所以能夠升起大量的煙霧,是能夠起到煙燻臘肉的效果,但是薰出來的臘肉稍微會有一點黑。
首先選用的肉最好是五花肉,因爲肥瘦相間,最後做出來的味道會更好吃一些,再把它們切成3釐米寬的條狀,然後放入一個大盆裏,把每條五花肉都均勻的抹上鹽和料酒,最後再醃製2天。
等醃製入味後,就用繩子把肉一塊一塊的串起來,把這些醃製好了的肉掛在柴火竈上面,每天煮飯炒菜的時候會有煙,讓肉慢慢的薰,這樣薰出來的臘肉並不會很黑,也很好看。
正常的。
薰臘肉出油一般都是溫度較高才會這樣的,不過這都是正常的現象,不過建議在薰臘肉的時候,溫度不能太高,但是煙一定要濃一些,溫度控制在50度左右會比較好。
薰完後的臘肉還應該保持清潔,防止臘肉被污染,一般都是採用吊掛、壇裝或者埋藏的方式,還可以把臘肉裝進塑料袋裏面,用繩子紮緊口袋,也是可以保存很久的。
可以。
柚子皮的果皮表面都有一種異香,不僅能清除異味,還能做成各種好吃的東西,如果用來薰臘肉也是不錯的,不僅做出來的顏色很好看,臘肉也有一種奇特的香味。
而且用柚子皮薰出來的臘肉,味道不會很苦,是可以放心去薰的,薰好的臘肉,它的防腐能力也很強,還能延長保存時間,除了用柚子,還可以加一點松針、稻殼、這樣薰出來的臘肉油亮又美味。
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