炒臘肉用不用煮一下臘肉 臘肉炒前先煮多久
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很多人在臨近過年的時候,都會殺年豬,做臘肉,而臘肉由於存放的時間比較久,一般看上去黑乎乎的,那麼臘肉在炒之前要不要煮一下呢?
在做臘肉的時候,首先要知道臘肉是怎麼做出來的,有的地方是煙燻臘肉,有的地方是風乾臘肉。煙燻的比較髒,而風乾的一般都沒接觸過水,在冬天經過太陽和風乾製作而成的,兩種臘肉不一樣。
煙燻臘肉的話,最好是清洗乾淨外面的黑色物質,因爲那些都是煙燻留下的一些菸灰,可以用水煮,然後再刷一下,這樣吃起來乾淨一些,可以防止癌症。如果是風乾臘肉的話,因爲風乾臘肉比煙燻臘肉的髒東西要少很多,就不需要用水煮了,只需要簡單的用水沖洗乾淨就可以了。
20-30分鐘。
臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的污漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。一指通源味農莊提醒,吃臘肉要先洗乾淨,肥瘦肉放在水裏煮,20分鐘後先撈出肥肉,瘦肉接着煮半小時。撈起來再切片炒菜吃。
方法一:先燒開水,用開水泡泡,首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些,然後再用帕子擦洗,當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了,一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
方法二:冷水浸泡1天,然後用淘米水沖洗,再用清水洗淨就可。或者你直接用淘米水泡,也可以,時間可以縮短。看臘肉情況,不過都要再過清水沖洗。
方法三:先將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨,一定要用熱水洗,洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
煙燻或柴火臘肉製作時間長,吃起來確實特別幹香,不過也因爲熏製時間長,表面那個髒(全是油煙灰),黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食慾,必須徹底清洗:
1、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,把臘肉放進去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會飄上來了。
3、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉沖洗乾淨,切成大塊放在開水裏煮20~30分鐘。
4、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
材料:臘肉12兩(約480克)、原粒豆豉2湯匙、紅辣椒1-2只、油1湯匙、芫荽少許。
做法:臘肉用熱水洗淨,蒸約1小時,取出切厚片,排入扣碗內;豆豉洗淨,搗爛,紅辣椒去籽,切碎;燒熱油,炒豆豉紅辣椒,全部放在臘肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽裝飾。
材料:臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。
做法:去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘,撈起用冰水浸泡,瀝乾待用;臘肉切成1釐米左右的丁;紅椒去籽去筋切成丁;鍋中放入油,放入臘肉丁炒出油,放入薑末一起炒;加入煮過的豌豆,炒勻。蓋蓋燜10分鐘,我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋,密封性好,可以利用食物自身的水分進行無水烹飪,普通鍋的話加少許水燜一會兒;加入紅椒丁炒勻,加適量鹽和雞精調味即可。
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