煙燻臘肉臭了還能吃嗎 臘肉晾多久可以煙燻
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前段時間我媽寄了一點自己做的臘肉,但是我剛聞着,感覺有點臭了,請問煙燻臘肉臭了還能吃嗎?
一般是不能吃的。
因爲臘肉臭了通常是臘肉糜爛、變質等因素引起的,一般情況下臘肉放置太久,特別是在空氣比較潮溼的情況下,放置太久就可能會長毛,這也是黴菌滋生的過程。
如果臘肉出現長毛的現象,並沒有臭味,可以將臘肉洗淨,然後放在太陽下晾曬,即可食用,臘肉出現長毛的現象,並伴有臭味,可能是臘肉糜爛、變質等因素引起的,這種情況的臘肉是不能食用的。
一般情況下3-7天。
臘肉晾曬3-7天的時間,能使臘肉吃起來更加的入味,但是晾曬臘肉的時候需要注意不能將臘肉放在太陽下進行暴曬,因爲這樣會將臘肉中的水分蒸發掉,這樣薰出來的臘肉吃起來的口感會比較差。
薰臘肉的時候不需要一整天都薰,薰的時候每天薰1-2個小時就可以了,每天翻動一次,拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存,可以用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室,凍肉片切成小片、蒸或炒素菜吃。
20度左右不可以醃臘肉。
因爲醃製臘肉的時間比較的久,在這個溫度下醃製臘肉的話就很容易出現細菌滋生導致臘肉變質的情況醃製臘肉比較合適的溫度爲0℃-10℃左右,所以一般大多數人都會在臘月來醃製臘肉。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久,熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
臘肉一般都是要洗的。
因爲臘肉大多數保存在陰涼通風的地方,保存的時間長了表面會殘留一層灰塵,因此吃之前需要進行清洗而且臘肉在醃製的時候加入了大量的食鹽,這樣直接烹飪會導致做出來的菜餚比較鹹,所以烹飪之前需要提前一晚上浸泡上,這樣吃起來纔不至於那麼鹹。
臘肉的做法有很多種,每個地方都有臘肉,只是做法稍微不同,有的地方臘肉是醃製好以後,直接風乾而成的,有的地方的臘肉要經過醃製在煙燻而成。
不一定,具體要看臘肉的醃製方法。
如果是風乾臘肉就不要用水煮,直接清洗就行了,而煙燻臘肉要經過水煮,煙燻臘肉的臘味比較濃重,就算經過水煮之後,味道還是很重的,但是風乾臘肉經過水煮之後,臘味全無,非常淡了,吃了口感不好。
所以遇到風乾臘肉的時候,不要用水煮,上面有一些灰塵附着,清洗的時候,洗掉上面附着的灰塵和鹽就可以了,這樣纔是最好吃的。
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