生牛乳能直接做酸奶嗎 純牛奶和鮮牛奶做酸奶的區別
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最近去超市買牛奶,發現現在的牛奶品類也增多了,比如會有生牛乳,那生牛乳能直接做酸奶嗎?純牛奶和鮮牛奶做酸奶有什麼區別?
生牛乳能直接做酸奶嗎
可以。
酸奶主要是由酵母菌將牛奶中的糖類、蛋白質轉爲爲乳酸和乳糖,之後還會水解成更小的物質,如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等,而生牛乳也是牛奶的一種,其中也會含有脂肪、糖、蛋白質以及微量元素等營養物質,所以生牛乳也是可以做酸奶。
只是無論任何牛奶做酸奶,都需要加入酵母菌,並且保持在恆溫條件下,才能發酵成功,如果期間有雜菌污染的話,則有可能會導致發酵失敗。
純牛奶和鮮牛奶做酸奶的區別
味道不同
純牛奶是新鮮牛奶經過132℃的高溫殺菌後製成的牛奶,而鮮牛奶是新鮮採摘的牛乳經過85℃低溫處理過的牛奶,因爲滅菌溫度不同,所以做出來的酸奶口感也略有不同。
保質期不同
純牛奶的滅菌溫度更高,所以做出來的酸奶含有雜菌相對較少,保質期會更長一些;而鮮牛奶是用不到100℃的溫度滅菌的,所以裏面可能會含有其他雜菌,做出來的酸奶保質期不長。
生牛乳做酸奶用煮沸嗎
需要。
生牛乳是指剛擠出來的新鮮牛奶,指經過了巴氏消毒法進行滅菌的,如果要用生牛乳來做酸奶的話,那其中含有的細菌量是有些超標的,所以會需要進行煮沸來滅菌;如果在用生牛乳做酸奶時不煮沸的話,可能會導致做酸奶失敗,所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。
牛奶和酸奶哪個營養價值高
兩者營養價值差別不大。
牛奶和酸奶中都會含有豐富的鈣、蛋白質和維生素等營養物質,而酸奶和牛奶最大的不同就是酸奶會含有更多的益生菌、微量元素,更加容易被人體消化吸收,而牛奶中乳糖含量較高,酸奶的乳糖都會酵母菌轉化成乳酸了。
此外,酸奶在發酵過程中會適當加入一些糖,所以熱量相對較高;而牛奶含有熱量相對較低,即使不加糖分,味道也能保持香濃。
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