大閘蟹蟹黃髮黑怎麼回事 大閘蟹蟹黃苦怎麼回事
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剛去菜市場買了幾隻大閘蟹,但買回來之後蟹黃有點發黑,這是怎麼回事呢?大閘蟹的蟹黃吃起來有苦味又是什麼情況呢?想知道就一起來看一下吧。
蒸大閘蟹的時候一定要控制好時間,一般要水開後蒸10-15分鐘左右,如果時間不夠的話,就會出現外殼變紅,但裏面的蟹黃周邊還是黑色的情況。像這種情況的話,建議將大閘蟹再重新放入鍋中蒸一下。
大閘蟹的蟹黃附近有很多內臟,部分內臟可能是黑色的,這是正常現象,只要在吃螃蟹的時候將這些內臟挑乾淨即可,這些內臟中含有很多螃蟹的排泄物以及細菌,食用後不利於健康。
如果大閘蟹的蟹黃髮黑,並且還伴有肉質變軟,蟹肉有異味等情況的話,就說明大閘蟹已經死了,這樣的大閘蟹已經變質,是不建議再繼續食用的。
在購買大閘蟹的時候進行選擇個頭大一點的,肉質飽滿一點的,這樣的大閘蟹成熟度更好,吃起來口感也會更好。如果大閘蟹成熟度不夠的話,蟹黃吃起來就會很稀,並且還會帶苦味。
大閘蟹的蟹黃部位有很多的內臟,這些內臟裏有很多的細沙和細菌,口感非常不好,如果再吃大閘蟹的時候沒有將這些內臟部位去掉的話,吃起來就會發苦。
大閘蟹生長環境的水質也決定了蟹肉的口感,大閘蟹生長在水質較好的地方,蟹肉就會比較鮮美,但如果水質不好,甚至是污染比較嚴重的話,蟹肉和蟹黃吃起來可能就會發苦。
買回來的大閘蟹一定要趁新鮮吃,這樣才能品嚐到大閘蟹最鮮美的口感。因爲大閘蟹屬於食腐性動物,體內含有大量的細菌微生物,等大閘蟹死了之後這些細菌微生物會大量的滋生,從而使得大閘蟹腐壞變質,這樣大閘蟹吃起來口感就會發苦。
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