冬棗爲什麼這麼甜 如何鑑別冬棗有沒有泡藥水
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剛從水果店隨便抓了幾把冬棗,回家洗了幾個嚐嚐,覺得味道比一些糖分多的水果都要甜,那麼冬棗爲什麼會這麼甜呢?
本身糖分較高。
冬棗本身就是一種非常甜的食物,一般成熟的冬棗糖分大約佔了25-38%,因此大部分吃起來甜的冬棗本身就清甜可口。除此外,冬棗如果太甜也有可能是泡過糖精,或是加了甜蜜素,這些甜味劑也能使冬棗味道很甜,但是甜蜜素浸泡的冬棗同樣也是非法行爲,消費者在購買的時候要注意區分。
1.自然熟的冬棗外皮顏色是由青色逐漸變爲紅色,所以多爲青裏透紅,青紅之間沒有很明顯的分界線;而泡過藥水的冬棗多爲暗紅或暗黃色,青紅顏色界限明顯。
2.自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;而泡過藥水的棗表皮較黏膩,甚至可能有褶皺、果皮鬆弛、果蒂偏軟的情況。
3.自然熟的冬棗清脆爽口,果肉清甜,果皮有自然的果香,而泡過藥水的冬棗由於浸泡原因,果皮比果肉更甜而後微苦,且洗過冬棗的水也會有甜味。
冬棗不甜的原因一是考慮冬棗成熟度不夠,爲了防止成熟的冬棗在運輸時腐爛,很多果農會在冬棗未完全成熟時就摘下來,這樣的冬棗糖分積累不夠,因此吃起來不是很甜。除外還有可能是冬棗自身品種原因,如果是成熟度不夠,那就將冬棗放幾天再吃,如果品種原因,就只能將冬棗與其他甜度較高的食物一起吃來增加甜味口感。
沒熟的比較難變甜。
冬棗如果是沒熟的,那麼即使放一段時間也是不會變甜的,有些水果放幾天可以變甜是因爲其中澱粉含量較多,放置時澱粉發酵分解產生了糖分,於是口感會變甜。可沒熟的冬棗澱粉含量低,即使放幾天不會產生很多糖分,因此沒熟的冬棗放久了並不會變甜,只有成熟的冬棗放放才能越來越甜。
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