雪媚娘冷藏硬了怎麼辦 雪媚娘皮怎麼做才能q彈
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做好的雪媚娘皮應該是軟糯Q彈的,但很多人做出來冷藏後口感是硬的,這要怎麼解決呢?下面就來教你雪媚娘冷藏後硬了如何讓其回軟的方式,趕緊來學學吧。
做好的雪媚娘如果經過冷藏後變硬了,是因爲放的雪媚娘皮中放的油和糖過少,手粉過多以及冷藏後導致雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致的現象,建議在變硬的雪媚娘上面撒少許水,然後放到蒸鍋裏隔水加熱1-2分鐘,或者放入微波爐中火加熱1分鐘,通過補水和加熱的方式來補救糯米粉的軟糯口感。
將做好的雪媚娘放入保鮮袋裏密封保存,可避免其脫水變硬,由於其個頭較小,要儘可能的去除內部多餘的空氣,避免水分揮發,質地變硬。
由於食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2-10℃,以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化,而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度,所以雪媚娘放冰箱久了都會變硬,爲了抑制澱粉老化,如果確定雪媚娘要放多放幾天再吃的話,可以在製作的過程中多加一些糖和油,或是在蒸熟的糯米粉上放一些黃油,趁熱攪拌均勻,黃油不僅能讓雪媚娘口感更好,而且有幫助澱粉物質不被老化的作用。
可以。
雪媚娘皮蒸好了可以放冰箱冷藏到第二天包,這一點在網上購物就能佐證,因爲目前網購的雪媚娘皮不就是放入冰袋,儘量保持其低溫存放,才能新鮮達到消費者手裏的嘛,所以蒸好了的雪媚娘皮趁熱放入黃油攪拌均勻,然後放涼蓋上保鮮膜包裹,或放入保鮮袋裏儘量密封好,再置於冰箱冷藏室保存到第二天,依舊Q彈無比。
如果只需保存幾小時的話,可先在涼的雪媚娘皮外壁撒一層細鹽,放在冰箱裏冰凍半小時拿出來,常溫下也可以保持5個鐘頭不化不變硬。
食材:240ml純牛奶、60g白糖、40g玉米澱粉、130g糯米粉、30g黃油、300g淡奶油、20g白糖、芒果、熟糯米粉。
1、碗里加上240ml的純牛奶,加上60g的白糖,攪拌至白糖融化。
2、然後先加上40g的玉米澱粉攪拌均勻至沒有乾麪粉。
3、再加上130g糯米粉攪拌至沒有乾粉顆粒。
4、鍋中燒開適量的水,將攪拌好的粉糊倒到一個盤子裏開水上鍋蒸熟,大火蒸30分鐘左右,用筷子扎一下,中間沒有乾粉就是蒸熟了。
5、蒸熟的麪糰取出到案板上,來回翻拌一下,讓它迅速降溫,不是特別燙的時候加上30g的黃油,將黃油揉進麪糰裏。
6、然後將麪糰用保鮮膜包起來,防止風乾,放到冰箱冷藏備用。
7、300g的淡奶油加上20g的白糖,打蛋器高速打發至有紋路。
8、芒果去皮切成小塊,也可以換成其他你愛吃的水果,但要口感軟糯一些的,如榴蓮、草莓、香蕉等。
9、然後在案板上撒些熟糯米粉,取30g的皮,搓圓按扁擀成大薄片。
10、然後放到雪媚娘模具中,沒有模具的可以用個小碗,先擠上一層奶油。
11、然後放上芒果粒,再擠上一層奶油,然後包起來,收緊收口,放上底託,翻個面,雪媚娘就做好了。
12、做好的雪媚娘可以直接吃,也可以放到冰箱冷藏或者冷凍一下,口感更佳,冰冰涼涼的,放上3天拿出來回溫一下都是非常軟糯拉絲的,不會硬,特別好吃。
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