味精高溫加熱會有毒嗎 味精對人體有沒有危害
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味精是日常生活中經常使用的一種調味料,但是很多人都說味精經過高溫加熱之後會產生毒性,這是真的嗎?
沒有毒性,但是失去鮮味。
味精中所含的主要成分是穀氨酸鈉,這種成分易溶於水,而且其水溶液具有濃厚的鮮味,但是其最適溶解溫度爲70-90℃,在被加熱至100-120℃時會轉化成焦穀氨酸鈉。
焦穀氨酸鈉這種成分並不具有毒性,只是會使味精失去鮮味,所以一般建議可以在菜品或湯品即將出鍋的時候再加入味精,這樣纔不會破壞味精的作用。
適量吃一般沒有很大的危害。
味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽,也就是組成蛋白質的基本成分之一,進入到人體之後可轉化爲穀氨酸、谷氨醯胺、酪氨酸,這些氨基酸是構成人體蛋白質的重要成分之一,對人體來說有着重要的功能。
而且味精主要是用來作爲調味料使用,每次的攝入量都非常少,所以在適量食用的情況下是不會對人體造成很大危害的,況且味精中含有鈉,在使用味精的情況下也可以減少鹽的使用量。
視情況而定。
雖然味精和雞精從名字上來看並不相同,但目前市面上所售的雞精從配料表上來看,其中所含的主要成分仍然是穀氨酸鈉,所以其實大部分的雞精與味精是差不多的,一般在正常的使用量下並不會對人體造成很大的危害。
如果不想要穀氨酸鈉這種成分的話,那麼建議在選購的時候,可以看清楚配料表,選擇主要成分爲蘑菇、雞肉、大骨等天然物質的雞精,但這種雞精價格也會相對更高一些。
一般不會中毒。
土豆中所含的成分與味精中的成分並不存在配伍禁忌,一起食用也不會產生毒性物質,所以土豆裏面放味精一般是不會中毒的,而且還能提升土豆的鮮味,可以使土豆吃起來更鮮甜、更好吃。
但如果土豆本身已經發綠或者發了芽的話,那麼這種土豆中就可能會含有一定的毒素物質,食用後就有可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的症狀。
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