無鹽味精和有鹽味精哪個危害大 無鹽味精功效
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在超市購買味精的時候,會看到有些味精的包裝上寫着無鹽味精的字樣。那麼,無鹽味精和有鹽味精哪個好呢?無鹽味精的功效是什麼呢?
無鹽味精好。
所謂無鹽味精,就意味着該味精中不添加任何鹽分,在做菜的時候,不會給食物的鹹淡造成影響。且如果不含有鹽分的話,說明該味精中含有的鈉成分不會特別多,人體攝入鈉元素不容易超標,對人體健康的影響不大。所以無鹽味精相對來說會好一些。
無鹽味精的成分一般是指純味精,即穀氨酸鈉的含量在99%以上;而有鹽味精意味着其中不僅含有穀氨酸鈉的成分,還含有食鹽成分。
無鹽味精的味道一般較淡,僅有鮮味;有鹽味精的味道除了鮮味之外還含有鹹味。
無鹽味精中含有穀氨酸鈉,穀氨酸鈉是一種呈味的物質,其加到食物中,會一定程度上提升食物的鮮味。
將無鹽味精添加到食物中之後,食物會變得比較鮮美,會使人有食慾,有一定的開胃消食的作用。
用高湯烹製的菜本身具備鮮美的特點,再放入味精的話,一定程度上會給食物的鮮美帶來影響,導致食物變味。
味精需要在一定的溫度下才會溶解,涼拌菜一般是涼的,其溫度沒有達到味精溶解的溫度,所以涼拌菜不建議放味精,以免影響口感。
味精在酸性的環境中不太容易溶解,所以放了醋的菜如糖醋排骨、醋溜土豆絲等不建議放味精。
在超市購買味精的時候,會看到有些味精的包裝上寫着無鹽味精的字樣。那麼,無鹽味精和有鹽味精哪個好呢?無鹽味精的功效是什麼呢?
1、不宜放多了,放多了會影響食物的口感。
2、不宜放早了,放早了會使其中的成分轉變爲有害物質,即焦穀氨酸鈉,影響人體健康。
3、有孕婦和嬰幼兒的家庭應該少放味精,以免給其營養帶來影響,影響身體健康。
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