春筍可以直接生吃嗎 竹筍生吃會不會有毒
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春天出去春遊,無論是賞花,還是散心都非常舒適,而且時不時的還可以在鄉間採摘到春筍,但這春筍也是蔬菜,好多蔬菜都能直接生吃,不知道春筍是否可以直接生吃呢?
不可以。
春筍營養豐富,食用價值高,但其中含有豐富的草酸成分,這種物質廣泛存在於多種植物當中,可予以植物澀味,如常吃的菠菜,草酸含量也比較高,而焯水後草酸會溶解大部分在水裏,此時撈出備用的春筍味道會更鮮甜一些,要是直接吃的話,味道會帶有澀麻的口感。
另外春筍中的草酸成分進入體內後還會和鈣結合,生成不易消化吸收的沉澱物,從而影響人體對鈣的吸收,降低春筍的食用價值,焯水則可以很大程度的避免這個問題。
可能中毒。
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化爲不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。
生的竹筍顏色爲青黃、青綠、米黃色,而煮熟的竹筍顏色會變深,用鏟子可以輕鬆切斷或者用筷子可以輕鬆戳開中間部位。
在鍋中倒入清水,燒開後放入竹筍,煮5-8分鐘,然後撈出過嘗一嘗,如口感發軟,嚐起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。
隔夜放冰箱冷藏是可以吃的。
春筍煮好或烹飪好以後,將其裝入保鮮盒裏,然後置於冰箱冷藏室保存,在低溫而穩定的環境下,可以隔夜存放繼續食用,但若是春夏溫度高,放在室內敞開保存的話,容易滋生細菌等有害物質,如發現春筍變味等變質現象則不能繼續吃。
日常不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。
涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃。
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