蒜苗香菇能一起炒嗎 蒜苗需要焯水嗎
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幾天去市場買香菇,正好看到旁邊有新鮮的蒜苗,想着買一小把,那麼這蒜苗可不可以和香菇一起炒呢?
可以。
蒜苗一般是指蒜薹,包括花莖和總苞兩部分,其食性偏溫,所含的大蒜素、大蒜新素、辣素、膳食纖維、維生素等成分,食用後具有一定的溫中下氣、調和臟腑、殺菌消炎的功效。
而香菇性平,是一種食藥同源的食物,其所含的成分主要是脂肪、碳水化合物、葡萄糖、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質,食用後有增強免疫、健胃保肝、預防疾病等功效。
兩種食物在性味、成分、功效上並沒有太大沖突,是可以一起吃的。
不需要。
在烹調蒜苗時不需要單獨再把蒜苗焯水了,因爲新鮮蒜苗本身就有一定的水分,吃起來爽脆鮮嫩,而焯水後的蒜苗吸收了較多的水分,雖然顏色好看,但是口感發軟,失去了脆嫩的味道難入味,因此建議炒蒜苗不需要再焯水了。
1.準備蒜苗200克,香菇10粒,適量生薑、白糖、生抽、鹽,先將香菇泡發,泡發後切丁備用,蒜苗洗淨,切段備用。
2.往鍋中倒油,等油熱後將生薑切絲下鍋,炒出香味,然後將香菇下鍋炒5分鐘,下蒜苗均勻翻炒。
3.加適量生抽和少量清水繼續炒,放少量白糖提鮮炒勻,等食材快要炒熟出鍋時,加少量鹽翻炒均勻即可出鍋。
蒜苗食性偏溫,且從中醫的角度看,蒜苗與韭菜等食物一樣,屬於發物的範疇,如果食用過多的蒜苗,很可能導致體內熱氣積聚,繼而出現上火等不良症狀,有皮膚疾病的人羣食用過多的蒜苗則有可能導致病情長久難愈。
蒜苗中含有的辣素成分,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有一定的殺滅作用,但是在烹調的過程中不宜烹製過爛,以免辣素被破壞,使得蒜苗殺菌作用有所消弱。
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