滷水豆腐和石膏豆腐的區別 吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好
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滷水豆腐和石膏豆腐都是我們生活中常見的一種食物,深受人們的喜愛和歡迎,那麼滷水豆腐和石膏豆腐的區別?吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好?
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也被稱作叫鹽滷豆腐,主要是因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的,除了滷水和石膏之外,葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
滷水豆腐的口感偏於綿韌,吃起來感覺比較硬,含水量較少,滷水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感較細嫩,也比較光滑,比滷水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,含水量多,從顏色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比滷水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
石膏豆腐含水量會比較高一些,其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質,而滷水豆腐在製作的過程中由於需要壓榨,期間會流失一定的營養物質,但對於痛風患者來說,老豆腐比較適合他們吃。
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用於煎、炸、釀以及制餡等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎,適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
都可以,主要根據自身喜好而定。
生活中無論是吃滷水豆腐還是石膏豆腐都是可以吃的,兩者各有各的好處,喜歡吃硬一點的,筋道有嚼頭的豆腐,那麼可以選擇吃滷水豆腐,要是想吃嫩一點的,口感鮮淡的豆腐,那麼建議吃石膏豆腐,石膏豆腐比較適合老年人以及小孩進行食用。
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