帶魚發黃還能吃嗎
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帶魚的肉質鮮嫩,味道肥美,而且除了中間一根大骨就沒有其他小刺了,所以很多人喜食帶魚。由於帶魚出海即死,所以市面上出售的帶魚多爲冷凍帶魚,有的不良商家甚至會把發黃的冷凍帶魚拿來出售,那麼帶魚發黃還能吃嗎?
發黃的帶魚其實是已經變質了,吃了對人體健康有害,所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發黃了,也不要吃發黃的帶魚。
新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗,這是帶魚獨有的一個特點,這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的,營養價值比較高。帶魚存放不當或者存儲的時間過長,這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應,導致發黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。
帶魚發黃後,魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解,引起變質,釋放有毒物質,還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後,可能導致急性腸胃炎,發生嘔吐,腹痛,腹瀉、發燒等症狀。
食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒,發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,嚴重者有脫水或者休克的危險。
有的人可能抵抗力好一些,吃了發黃的帶魚並沒有出現不適,因此沾沾自喜,進而長期食用發黃帶魚。但是發黃帶魚中含有較高的過氧化值,以及大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,這些有害物質長期積累會造成慢性中毒,引起脫髮、體重減輕、動脈硬化、心肌梗塞等,甚至還可能致癌。
將帶魚放在冰箱冷凍層中保存,中途不要解凍,一旦解凍最好將解凍的魚全都烹飪食用了。或者將新鮮帶魚切段後再冷凍保存,便於取用。即便是放在冷凍層中保存,時間過久帶魚還是會發黃,所以帶魚買回來後儘量不要存放太久,儘快食用爲宜。
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