雪蓮果爲什麼一下子就變黑 怎麼防止雪蓮果變黑
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雪蓮果是一種口感清脆爽甜的水果,其營養價值也比較高,加上熱量低,深受女性喜愛,但洗好的雪蓮果,一經削皮後就容易出現變黑的現象,不知道這雪蓮果變黑是怎麼一回事呢?
氧化變黑。
當雪蓮果削皮後,其內部植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧氣發生氧化反應,併產生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變,所以雪蓮果削皮放一會兒後會變黑,日常生活中不僅是雪蓮果,常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。
由於雪蓮果變黑主要是因爲其中的酚類物質氧化所致,其產生的醌類物質並沒有毒性,食用後對人體不會產生傷害,所以只要覺得顏色不影響食慾的話是可以繼續食用的,如感覺黑色部分影響食慾的話,可以削去發黑的部分再吃。
若是雪蓮果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,導致雪蓮果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至發黑腐爛變質的話,就不能再吃了,這樣的雪蓮果要儘快扔掉,以免誤食中毒。
想要避免雪蓮果去皮不變色,只需隔絕氧氣,就能防止變色,可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水裏浸泡。
雪蓮果變黑的褐變反應需要有雪蓮果中酚類化合物的參與,而酚類化合物怕熱,通過加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性,從而避免發黑,若是用雪蓮果燉湯喝,不着急烹飪的話,可先焯水後備用以免果肉變黑。
將切開的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水裏,可避免與空氣氧化,還能減緩其中的維生素等營養物質流失,放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
洗乾淨再吃不會感染寄生蟲。
雪蓮果爲地下根莖食物,其存在感染寄生蟲的機率較低,而且一般直接生吃的話,會經過清水充分清洗後再吃,正常情況下並不會感染寄生蟲,若實在擔心有寄生蟲感染的,可以將雪蓮果燉湯加熱後再吃。
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