柚子糖爲什麼炒不出糖霜 柚子糖不掛霜怎麼辦
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剝了一些柚子皮準備來炒柚子糖吃的,但自己嘗試做好後,卻發現柚子糖並沒有炒出糖霜,不知道這柚子糖爲什麼炒不出糖霜呢?
將切好的柚子皮倒入鍋中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2爲好,如放入的糖不夠,則不足以掛上糖霜,喜歡吃甜的可多放些糖。
持續翻炒讓柚子瓤吸收糖分至半透明狀,注意火候不要把柚子皮炒糊了,不然顏色會發紅而且苦,注意觀察,當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火,繼續加快翻炒,此時明顯感覺鍋鏟有股阻力,鍋邊開始泛點點返沙的糖粉,隨着糖粉增多,趕緊離火。
柚子糖的糖霜需要等水分蒸乾後,柚子皮表面纔會結出足夠多的糖霜,如果水分比較多的話,是無法結成糖霜的。
加適量的糖或多炒一炒。
大部分情況下,柚子糖炒好後不掛霜,是因爲其中含有的水分太多導致的,建議小火多在炒鍋裏多炒一下,或加入適量的白砂糖,以利於糖分凝結,一般炒到柚子皮沒有多餘的水分了,晾乾後就會有糖霜自動凝結。
根據情況決定,具體方法如下:
1、在乾淨的鍋中倒入30克左右的白砂糖,加入少許水。
2、然後開火炒白糖,用中火不斷的翻炒白糖,這個過程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊,同時不停的攪拌加速糖的融化。
3、中火炒至白糖完全融化後調到最小火熬製,糖汁陸續開始冒泡,隨着加熱溫度的升高,泡泡開始慢慢變大密集起來,糖汁變得粘稠發白,這時糖霜就做好了。
4、白糖融化後一定要調到小火熬煮,防止水汽的蒸發,才能使糖霜顏色潔白如雪。
5、糖霜製作好後放入需要掛霜的柚子皮,快速翻炒幾下關火。
6、然後繼續翻炒均勻讓食材的表面都裹上一層糖霜,靜置一會隨着溫度的降低糖液附着在食物的表面,糖霜越來越白,待完全冷卻凝固下來就能出鍋品嚐了。
可以吃,只是口感沒那麼好。
柚子皮沒有炒出糖霜的話,其口感是溼軟的,但並不含有毒成分,可以放心食用,而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些,甜度也更高一些,吃起來更像是吃糖,另外帶有糖霜的柚子皮糖由於水分含量較少,糖分較高,其防腐能力更強一些,可以放更長的時間不變質。
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