酒麴的功效與作用 酒麴的食用方式和注意事項
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白酒大家都知道是什麼,但製作白酒所需要的材料酒麴是什麼,很多人就不大清楚了,其實酒麴釀酒的祕密來自於其含有的以下營養成分,經常食用可爲身體帶來以下功效作用。
酒麴裏富含各種微生物和發酵菌,將其與糧食混合後,這些微生物會分解成澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使糧食裏的澱粉、蛋白質轉化成糖類、氨基酸,在酶類物質的繼續作用下,進而分解成乙醇(酒精)、乙酸乙酯和其他幾百甚至上千種香味物質。
酒麴中含有一定的澱粉,而澱粉經過唾液澱粉酶、胰澱粉酶的作用下,徹底分解爲葡萄糖小分子,被小腸上皮細胞吸收入血,運至組織細胞處,經過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP,可爲機體提供能量。
酒麴中含有豐富的蛋白質,而蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與,尤其是人體的免疫細胞,一旦身體中蛋白質缺少,就會引起免疫功能障礙,從而出現免疫力下降,而補充足夠的蛋白質則有利於提高免疫力。
用酒麴製成的甜酒,在飯前適量飲用有助於消化,還可以促進胰島素的分泌,刺激消化系統其他酶系的分泌,使體內各種消化液的數量增多,從而增強消化系統對食物的吸收能力。
準備酒麴子一個(大小如鵪鶉蛋),糯米1000克(用清水洗淨,淨泡1-2小時),將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟,將蒸熟的糯米用涼水降溫並打散成顆粒,控出降溫的糯米水分80%,將捻碎的酒麴與降溫的糯米充分攪拌均勻,留少許酒麴後用,攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器裏,壓實,留下的酒麴均勻灑在壓實的糯米表面,封好容器,並用保溫材料包好,24小時之後即可聞到香噴噴的糯米酒香了,發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰後,放涼即可食用。
適宜人羣:一般人羣均適宜。
禁忌人羣:酒精過敏者。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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