每天吃炒雞蛋有害嗎 炒雞蛋營養會流失嗎
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雞蛋營養豐富,且價格實惠,是人們常吃的高蛋白食物之一,而且口感好,做法多樣,深受人們的喜愛,尤其是炒雞蛋,風味獨特,蛋香濃郁,但不知道每天吃炒雞蛋有沒有害處呢?
健康人羣每天適量食用炒雞蛋對健康無害。
雞蛋本身營養豐富,含有蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素A等營養成分,食用價值較高,在健康膳食指南中也建議健康人羣每天吃一個雞蛋,可以補充營養、提高抵抗力,但以水煮雞蛋或蒸雞蛋的營養更全面,也更利於身體吸收,而炒雞蛋放了油熱量較高,每天不能多吃,否則容易長胖和誘發其他健康風險問題。
沒有變質的話可以隔夜吃。
如果炒雞蛋在首次烹飪時已經熟透,而且放入冰箱以低溫密封保存的話,一般可以保存48個小時,但如果炒雞蛋沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下容易滋生細菌,甚至發生變味變質的現象,即使再次高溫加熱也很難殺死這些有害微生物,吃後容易刺激胃腸出現急性胃腸炎症反應,如腹痛、腹瀉的等症狀,是不能吃的。
會有部分營養流失。
根據營養學的說法,雞蛋最有營養的做法是煮雞蛋和蒸雞蛋,可保留雞蛋中95以上的營養物質,其中白水煮雞蛋最有營養,因其有外殼包裹,不容易流失營養元素,而炒雞蛋和煎雞蛋由於放入了油,加上過高的油溫烹飪,部分活性營養物質會流失較多,而且煎炒的做法不利於身體吸收消化其中的蛋白質。
可以放,但不能放多。
炒雞蛋一般無需放味精和雞精,因爲雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸,再放的話,會破壞炒蛋原本的蛋鮮味,而且這種調味的穀氨酸成分雞蛋也有,放了也是屬於浪費,但習慣了做菜放雞精或味精的人,在炒雞蛋的時候少量放一些也沒什麼大問題,只是不能多放,如過量穀氨酸,容易干擾神經系統,可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、焦躁、心慌意亂、肌肉痙攣,甚至休克等一系列症狀,一般調味使用的話,用量在1-2克爲宜,不可超過5克。
1、準備一個雞蛋,然後充分用筷子將其以同一個方向打散,有利於炒蛋變得蓬鬆軟嫩。
2、熱油下鍋,如果雞蛋是冷油下鍋,或是油溫不夠高的話,炒雞蛋就容易變成凝結的塊狀,不夠鮮香滑嫩,建議高油溫下鍋炒,這樣雞蛋味道不僅鮮美軟嫩,而且蓬鬆度更好。
3、小火炒,因爲雞蛋容易熟,大火炒不僅容易焦,還會口感變硬,而小火炒或高油溫下鍋後,直接離火,靠剩餘油溫把油溫把雞蛋炒熟,這樣的雞蛋就非常軟嫩。
4、另外還可以用黃油炒雞蛋,能增加雞蛋中油脂的含量,提升雞蛋鮮味,做出來的炒雞蛋十分膨脹鬆軟,是經典的西式炒蛋做法。
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