檸檬做菜會苦嗎 檸檬怎麼弄纔不會苦
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檸檬是一種酸味比較濃烈的水果,一般是不會直接當成水果食用,但是可以放入很多的菜品中,那麼用檸檬做菜會苦嗎?
一般不會。
檸檬製作菜品一般是將檸檬汁加入到菜品中,用來提升菜品的味道和口感,或者是除去食材中一些特殊的味道,是將檸檬作爲輔料使用,這樣使用檸檬製作出來的菜品是不會有發苦的味道的。
而如果是直接用檸檬來炒制菜品的話則是很有可能會苦的,因爲檸檬的檸檬皮、檸檬籽以及檸檬皮的白色部分中都是含有很多苦味物質的,尤其是通過高溫烹飪之後,其苦味的析出來更多,從而製作出來的菜品會比較苦。
直接用檸檬製作的菜品是不好吃的,沒有什麼食用價值,所以通常不會將其作爲主要食材來使用。
使用檸檬製作菜品的時候,建議是使用比較少的量,尤其是一些需要食用到檸檬皮的菜品,儘量是將檸檬皮外皮磨碎之後使用,而不是將整塊檸檬皮放入到菜品中進行烹飪。
若是需要使用檸檬來作爲調味品或者提香的話,建議是食用檸檬汁,檸檬汁中的苦味物質是比較少的,製作菜品的時候不會導致苦味。
最後就是在使用檸檬的時候要注意手法,不要將檸檬中的檸檬籽給弄進菜品中,檸檬籽也是一種導致苦味的因素之一。
做菜的時候檸檬放多了的話需要根據菜品的類型來做不同的處理,如下:
如果是做比較稀稠的菜品或者湯品的話,則可以通過增加清水或者是湯底來稀釋檸檬的濃度,從而降低酸度,緩解菜品的味道。
若是是炒菜或者蒸制等菜品的話,並不好通過增加水分來稀釋,而是建議用一些調味料來中和或者掩蓋味道,例如檸檬放多了的話,則可以增加適量的鹽分或者生抽等調味料來中和。
食材:雞爪、料酒、薑片、花椒、生抽、醋、冰糖、小米椒、大蒜沫、新鮮檸檬。
做法:
1.將雞爪清洗乾淨,將其指甲剪掉,切成二分之一的大小,放入鍋中。
2.在鍋中加入超過雞爪的水,煮沸,煮熟後撈出,用清水清洗乾淨,備用。
3.將雞爪放入鍋中,加入沒過雞爪的水,加入薑片、料酒、鹽、花椒,抓拌均勻,煮制15分鐘。
4.煮好之後的雞爪放入碗中,加入大蒜沫、小米椒、生抽、冰糖、檸檬片、醋。
5.然後抓拌均勻,冷藏醃製8個小時左右即可。
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