腐竹要泡多久 腐竹泡多久不能吃了
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腐竹是一種比較常見的食物,腐竹的味道其實別有一番風味,可以製作出非常好吃的味道,那麼腐竹需要浸泡多久呢?
3~5小時即可。
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
變質就不宜吃,一般是72小時左右就會變質。
泡發時間過長容易變質,不能吃了。尤其夏季高溫,食物極易腐爛變質,從而導致細菌性食物中毒,因此,食物最好別過夜,現泡現吃,如果感覺到食物異常,就不要再吃了,以免發生食物中毒。
腐竹用沸水泡發易破碎,最好用冷水慢慢泡發,泡發時在腐竹上面覆壓一個盤子之類的重物,使腐竹能夠完全地浸泡在水裏,這樣不僅能夠縮短泡發時間,還會使腐竹泡發得均勻,以保證最佳口感。
每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
用料:
主料:腐竹1小把、輔料:黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞1小把、香菜1根、調料:食鹽3克;醋2克;味精2克;生抽2克;香油數滴;大蒜1瓣;白糖1小勺。
做法:
1.準備好主要食材;將幹腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝乾
2.將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;
3.芹菜心斜切成段,枸杞泡軟;香菜少許切段,大蒜1瓣拍成末;
4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油;
5.全部拌勻後裝盤即可。
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