乾的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好 幹腐竹泡多久
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豆製品是大家幾乎每天都要食用的食材,其中含有豐富的蛋白質,而且像腐竹這樣的乾製品,還能保存很長的時間,方便囤食備用,但不知道乾的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好呢?
溫水泡比較好。
若是水溫過高的話,腐竹表面會被燙變顏色,表面都會泡爛,而且巨大的水溫差,會使得腐竹有的地方變軟,有的地方還是生硬的,腐竹的營養成分也會隨之被破壞掉,如果用涼水泡的話,腐竹漲發時間會比較費時。
首先需要將一整根的腐竹,掰成小段,這樣比較容易泡,不然長條狀的腐竹不好放入容易中,而且不容易泡發開。小段的腐竹也可以縮短泡發的時間。
接下來就是關鍵性的步驟,有的人在泡腐竹的時候會加入滾燙的開水,有的人會添加涼水進行浸泡。其實正確的方法是準備40攝氏度左右的水去浸泡是最好的,太低的水溫,不利於腐竹泡開,會延長浸泡的時間,而且對於涼拌腐竹來說,涼水浸泡的腐竹有一股豆腥氣,吃起來口感弄不是很好。
在水中加入適量的食用鹽,在水中融化之後,可以加速腐竹的泡發時間,腐竹吃起來口感也很有嚼勁,大約需要20分鐘左右。
腐竹不用泡,沖洗乾淨後,控幹水分,直接放入鍋中油炸,炸至表面起泡,顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒,類似潮汕的炸腐皮~
用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,對於上班族們是很省時的哦!
腐竹不可以泡一夜。
如果是已經泡發好的腐竹不要放在室溫下過夜,應該放在冰箱中。另外,腐竹是豆製品容易變質,如果已經泡發好應該儘快食用!用冷水泡腐竹,大概要一天(10小時左右)。
優質腐竹的標準:質量好的腐竹爲枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
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