桃脯的製作方法 製作桃幹最簡單的方法
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之前買了很多桃子,還剩下許多吃不完,想着能不能做成桃乾果脯零食來吃,但不知道桃脯要怎麼製作呢?
配料:鮮桃1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水800毫升、檸檬酸0.3克。
特色:質地柔軟,甜中帶酸,味美爽口,營養豐富。
1、將八成熟的鮮桃洗淨,去皮,切半,去核。
2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30~40分鐘,隨後用清水漂洗乾淨。
3、取冷水250毫升、白糖300克和檸檬酸放入鍋中,置於大火上煮沸後改用小火煮10分鐘,隨即將桃下入鍋內,煮7~10分鐘;然後加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分鐘;最後加入100克白糖煮約20~30分鐘,待糖液收濃後即可離火。
4、將煮好的桃連同糖液一起浸泡4小時。
5、把桃撈出,放在竹屜上瀝乾糖液,曬乾至不粘手即成。
主料:新鮮桃子16個、白糖適量、新鮮檸檬(必需品)半個。
1、毛桃油桃都可以做(最好選用黃桃),準備好的毛桃洗乾淨,用鹽水泡半個小時。
2、把桃子沖洗乾淨後削皮,切成厚點的長條(2釐米厚的長條最好)或者小塊。
3、把切好的桃塊放進一個乾淨的容器裏,一層桃子撒一層白糖,愛吃甜的可以適量多放點糖。
4、攪拌均勻,讓糖均勻的沾到桃子上面。 然後放冰箱冷藏,醃製一天,期間要隔段時間攪拌一次,讓糖可以均勻的醃製到每一塊桃子上面。
5、醃製一天後,會有很多糖水滲出來
6、取出醃製好的桃子,把桃子倒出來控水待用。
7、把醃製出來的糖水過濾出來放進鍋裏,大火燒開鍋裏的糖水,新鮮的半個檸檬切片放進鍋裏一起煮(擠出的檸檬汁也可以,注:做果脯必須要放檸檬,不然做好只有甜味沒有酸甜的口感),小火熬成濃稠的湯汁。
8、湯汁熬的剩下很少一部分時,把待用的桃子塊放進鍋裏中小火煮十幾分鍾,要把桃肉煮透,要不停的攪拌,以免糊鍋。待桃肉稍軟就可以了(如果本身就是很軟的桃子就儘量少煮一會)。關火,放涼。
9、煮好的桃肉倒出來控水。
10、然後把烤盤鋪上2層烘培紙(一定要用烘培紙,因爲桃肉粘性比較大,不用烘培紙會粘烤盤)。把控好水的桃肉均勻的鋪到烤盤裏。
11、烤箱預熱好,烤盤放中層120度上下火,烤60分鐘~120分鐘(如果切的塊比較薄就烤60分鐘,二三釐米厚的塊就烤120分鐘),中間翻動一兩次,可以烤的更均勻。
12、烤好後帶着烘培紙拿出來。
13、烤好的桃肉放室外(夏季)太陽比較好的地方,晾曬2~4小時左右(陽光充足的地方,可以分兩次,一次兩小時也可以,晚上放冰箱冷藏,或者有空調的房間)。
14、晾曬後拿到室內,使用風扇稍大點的風,吹桃幹一至兩天的時間。
15、吹風扇期間隔段時間就翻動一次。等桃幹風乾至圖片上的程度就可以了。
16、風乾好的桃肉裝進乾淨的消過毒的玻璃瓶裏(我用的是密封玻璃瓶),放冰箱冷藏保存 ,吃的時候拿出來就可以了。
多選用白肉的品種,如“快紅桃”、“大葉白”等,採摘時應選擇色澤金黃,肉質細膩、有韌性,成熟後不軟不綿的果子,若選用綠色果實煮制桃脯,放入烘房烘乾後,成品色澤翠綠,用陽光曬乾後,成品成墨綠色,質量極差;若選用紅色果實加工果脯,色澤暗而不鮮,也不適宜。
先將桃子按大小及成熟度不同分級,然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時,刀至果核,防止切偏,然後去除果核,製成桃碗。
將桃碗凹面朝下,反扣在輸送帶上進行淋鹼去皮,氫氧化鈉溶液濃度爲13~16%,溫度爲80~85℃,時間爲50~80秒(濃度與時間可根據原料成熟度而定)。淋鹼後迅速入清水搓去殘留果皮,再以流動清水衝淨桃碗表面殘留的鹼液。也可在稀鹽酸液(pH2~5)中進行中和後沖洗乾淨。
將桃碗浸入含0.2~0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30~100分鐘。
配成濃度爲35~40%的糖液,並加入0.2%的檸檬酸,將桃碗倒入鍋內煮沸,注意火力不可太強,以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。
煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12~24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖飽滿爲度。
先將糖液濃度調至50%,然後將桃碗倒入煮制4~5分鐘即可撈出,瀝淨餘糖液進行晾曬。
將桃碗凹面朝上(以便蒸發水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘乾)。曬至果實重量減少1/3時即可,收回煮制。
將糖液濃度調到65%,然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15~20分鐘,即可撈出。
將撈出的桃坯,瀝淨多餘糖液,攤放在烘盤上冷卻,待冷卻後,用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形,規格不齊的剔出另作處理,然後再入烘房烘乾。
烘房溫度控制在55~60℃,烘製36~48小時,中間需加以翻動,烘至桃碗不粘手即爲成品。
桃脯可用玻璃紙逐個包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋,然後裝入紙箱內。注意防潮。
材料:桃子10kg,白砂糖1.75kg。
製作桃脯要選用剛由青轉白或轉黃,肉質堅硬的白肉桃或黃肉桃作爲原料。
將鮮桃置於竹籃中,放入含有2%-3%的氫氧化鈉沸液中攪動1分鐘,使桃皮自然脫落。
將去皮的桃子用清水洗淨,倒入含有0.2%-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-8小時,使桃肉轉爲潔白色。
將經過處理的桃子洗乾淨後,用小刀沿桃子的縫合線對剖開,切成兩半,並挖去果核。
將濃度爲35%-45%的糖液煮沸,將去核的桃子入鍋燙煮10分鐘。然後將桃子雞糖液一起倒入大缸,浸漬12-24小時。將濃度爲50%的糖液煮沸,將經過第一次糖煮的桃子倒入,燙煮4-5min,取出桃子,凹面向上,鋪於竹屜上冷卻,晾曬,直至桃子的總量縮減1/3爲止。將濃度爲65%的糖液煮沸,將已半乾的桃子倒入,燙煮15-20分鐘。
將經過第三次糖煮的桃子取出,瀝淨糖液,放在竹屜上冷卻。然後,用受將桃子捏成整齊的扁平圓形。
將經過整型的桃子放在竹屜上晾曬,也可在60-70℃的烘房內烘烤18-24小時,直至桃脯不粘手,果肉稍具彈性時,即爲桃脯。
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