醬油是什麼做成的
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醬油的製作方法除了傳統的釀造法,還有化學配製法,也即媒體所稱的“化學醬油”。那麼今天我們來了解一下醬油是什麼做成的,配製醬油又是怎麼回事呢?
傳統工藝中,醬油的釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。
將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後,再加入曲充分混合,經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子,這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。把這些發酵的液體分離出來,就得到了醬油。
現代生產工藝中,直接把大豆蛋白進行水解,得到多肽和氨基酸,再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸,就得到了配製醬油。其生產週期大大縮短,大概只需8-10小時就能製成。
配製醬油縮短了生產週期,又能模擬出釀造醬油的風味,因而人們擔心配製醬油會有害身體。但其實配製醬油除了與釀製醬油的製作工藝不同,並不含其他有害成分,只要是安全合格的產品,都可以放心食用。
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