山藥去皮後變黑怎麼辦
本文已影響3.03W人
本文已影響3.03W人
喜歡吃山藥的人都知道山藥在去皮之後很快就會變黑,和土豆、茄子、蘋果等一樣都是被空氣中氧氣氧化所致,那麼這山藥去皮後變黑怎麼辦呢?
山藥中含有一定量的酚類物質,也含有酚類氧化酶,在去皮之後接觸到空氣中氧氣,酶被激活,使得酚類物質被氧化成醌類物質,呈現出黑色、褐色或紫色。
山藥去皮後會被氧化變黑,這種變化是不可逆的,因此,一旦變黑只能再次去掉表層變色部分,內層的山藥肉依舊白皙。
山藥變黑是被氧化了,這種變化對山藥自身的影響很小,並且產生的醌類物質也沒有毒性,在胃腸中不會被吸收,可放心食用,只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。
山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時纔會被氧化,因此,將去皮的山藥儘快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。
山藥變黑需要一定量酶的參與,因此,將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒,使得山藥表層的酶失活,這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣,不會變黑。
山藥皮怎麼去除最好 山藥怎麼去皮不會手癢
雪蓮果切後變黑怎麼辦 雪蓮果黑色素會讓皮膚變黑嗎
【山藥去皮手癢怎麼辦】削山藥皮後手癢怎麼辦
雪蓮果去皮後發黑怎麼辦 雪蓮果黑色素會讓皮膚變黑嗎
山藥怎麼刮皮纔不會變黑 吃鐵棍山藥要不要刮皮
山藥皮怎麼去除 山藥怎麼去皮不會手癢
山藥爲什麼會變黑 山藥怎麼樣纔不會變黑
山藥皮能吃嗎 山藥怎麼去皮不會手癢
山藥吃了會脹氣嗎 爲什麼山藥去皮後發黑
吃了山藥皮變黑的山藥後果
山藥怎麼處理纔不變黑 山藥變黑可以吃嗎
摸了山藥後很癢怎麼辦 山藥皮膚癢多久能好
藕去皮後會變黑怎麼辦 藕煮熟變黑了能吃嗎
藍莓山藥的山藥怎麼去皮
淮山切完後變黑怎麼辦 淮山燒好後變黑能吃嗎
山藥皮弄到手癢怎麼辦 如何快速去山藥皮
茄子去皮後怎麼做不變黑 茄子去皮爲什麼會變黑
山藥怎麼刮皮纔不會變黑 怎樣刮山藥皮不手癢
山藥皮變黑能吃嗎 山藥皮變黑吃了會怎麼樣
山藥皮變黑了還能吃嗎 山藥皮變黑吃了會怎麼樣