泡打粉是什麼
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經常做麪食的人對泡打粉想必都不陌生，這是一種和酵母一樣功效的白色粉末，能發酵麪食，使得麪食口感更加，營養更容易消化吸收，那麼這泡打粉究竟是什麼呢？
泡打粉是什麼
泡打粉又稱發泡粉、發酵粉，是一種複合型的化學膨鬆劑，有鹼性和中性兩種，鹼性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而中性的主要成分是明礬和銨明礬，都屬於化學成分，兩種都配以玉米粉做填充劑。
泡打粉發酵原理
泡打粉中含有小蘇打和酸性成分，在添加水分之後便會發生中和反應，產生大量的熱量和二氧化碳，和麪時食用便會起到蓬鬆效果，受溫度和環境影響較小。
泡打粉對人體的危害
泡打粉以含有明礬和銨明礬的複合型泡打粉損傷最大，這種泡打粉中含有大量的鋁，食用過多對人體損害極大，比如老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，因此，購買泡打粉時選用“無鋁泡打粉”。
泡打粉能用小蘇打代替嗎
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
經常做麪食的人對泡打粉想必都不陌生，這是一種和酵母一樣功效的白色粉末，能發酵麪食，使得麪食口感更加，營養更容易消化吸收，那麼這泡打粉究竟是什麼呢？
使用泡打粉的注意事項
1.泡打粉屬於化學物質，使用過多時會導致麪食出現苦澀感，因此，食用泡打粉一定要注意使用量。
2.泡打粉有複合型和鹼性兩種，其中複合型的含有明礬成分，對人體有危害，因此，泡打粉最好是選購鹼性的。
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