如何挑選好的芋頭 吃芋頭糕有哪些注意事項
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芋頭是很多老百姓都愛吃的食物,常吃芋頭的人,通常頭髮烏黑,牙齒潔白,免疫力較高,而且芋頭能加工成芋頭糕,那麼如何挑選好的芋頭?
1選擇頭部紋絡密且多的一般都比較粉,掐着皮較老的。體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。並注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處,此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香醇可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
2選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
芋頭其實是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。它的口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。芋頭是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
另外,由於芋頭的黏液中含有皁甙,能刺激皮膚髮癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可p以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗淨就去皮,並保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
1、只用粘米粉(粘米粉就是大米磨的粉,做腸粉、蘿蔔糕、還有沙河粉、圓粉、扁粉、粉利這些米制品的材料)的話會太粉,加入少量澄麪粉可以平衡。粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱,要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用;
2、臘腸要先蒸了再切小粒才比較容易哦;
3、炒臘腸的時候一定要注意火候,很容易糊掉哦;
4、芋頭不要煮太久,蒸制的時間視容器的大小,厚度不同,蒸制的時間也不同的,請您要注意;
5、用筷子插入糕裏,拿出來沒有米漿黏着,表示糕熟了。
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