如何挑選真正的全麥麪粉 麪粉有哪幾種類型
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麪粉在我們的生活中是很常見的,尤其是在北方,麪食是被當成主食來食用的,那麼在購買麪粉做主食的時候,如何挑選真正的全麥麪粉呢?
凡符合國家標準的麪粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若麪粉呈雪白、慘白或發青,則說明該產品有化學成分的添加劑,且可能超出使用標準。如果用手抓一下面粉的話,就會感覺麪粉會在手縫中滋潤的流出來,然後鬆開以後不會成團,水分過大,麪粉很容易凝結成團,所以這樣的就喪失了它的食用的價值了。
凡符合國家標準的麪粉,手感細膩、顆粒均勻。最後是聞氣味。凡符合國家標準的麪粉都有小麥天然香味,如果在聞麪粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話,這就說明了一個問題,添加劑嚴重的超出國家的標準範圍,或者是採用陳糧食加工的,要注意分別。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質,它的纖維素是比較高的,而且營養價值也是比較豐富的,大家可以選擇全麥粉。
麪包粉不等於高筋粉,所謂麪包專用粉就是爲提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉,這樣的話就可以製作出體積大的麪包,而且有一種麪粉是混合的,對於做糕點來說是再合適不過的一種麪粉的類型了。
如果買不到低筋麪粉,也可用中筋麪粉和20%的玉米澱粉取代,即中筋麪粉:玉米澱粉=4:1的比例調配,玉米澱粉可降低麪粉的筋性。麪粉是我們經常食用的一種,麪粉一般分爲中筋麪粉,低筋和高筋麪粉三種,我們可以根據自己的需要來選擇不同的麪粉的類型。
麪粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味,這是我們保存高筋麪粉必須注意的。如果保存在氣溫高,溼度大的環境下,麪粉很容易吸潮結塊,進而被微生物污染髮生黴變,甚至滋生蟲害。
麪粉是直接食用的糧食,存放麪粉的地方必須清潔乾燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裏等。每月應搬搗、搓揉麪袋,防止發熱、結塊。在夜間相對溼度較小時進行通風。水分小的麪粉在入春後採取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工麪粉可儲藏到5月,夏季加工的新麥粉,一般只能儲藏1個月。
根據麪粉吸溼性與導熱性不良的特性,可採用低溫入庫,密閉保管的辦法,以延長麪粉的安全儲藏期。可以採用罐子密閉,也可採用塑料薄膜密閉,既可解決防潮、防黴,又能防止空氣進入麪粉引起氧化變質,同時也減少害蟲感染的機會。、
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