燉肉怎麼去腥味 燉肉怎麼做好吃
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買回來的生豬肉是有一股腥味的,非常難聞,所以我們在燉肉之前,先要想辦法把這股腥味去除,那麼燉肉怎麼去腥味呢?
想要把肉的腥味去除可以準備一個大的鍋子,裝入冷水,把生的豬肉沖洗一下,再放到鍋裏面,用小火慢慢的煮,大概煮半個小時就可以關火,會發現鍋裏面有很多血水,上面有一層雜質,聞起來非常臭,但是肉還是生的,水也只是溫的,將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉纔算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的,大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉,想要去除腥味,那麼就不能使用這種方法處理,可以先用小火炒出水,然後再把臭水倒掉,如果怕臭的話還可以放到漏勺中,用熱水快速的燙一下表面的殘留,這樣再去做的話就不會再有腥臭味道,原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因爲怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裏了。
想要讓燉肉的味道更好,掌握正確的火候就非常重要,一般是先用小火,再用中火,再調成小火的順序,燉肉的時候需要把水加到八分滿,用小火把水燒熱,砂鍋可以烹煮的時間很長,但是局部的溫度變化或者快速的溫度變化,會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂,所以冷鍋子一定不能用大火,鍋受熱均勻後,可調成中火,水燒開後再把調味料和肉下鍋,燉肉時要恆溫加熱,小火慢煨。
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