蟹黃怎麼做好吃
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大閘蟹的精華之處在於蟹黃,滿黃的平價大閘蟹幾十到上百一隻,而上等的帝王蟹可賣到幾百甚至上千一隻,可見蟹黃的魅力之大,尋常百姓家蟹黃有哪些吃法,蟹黃怎麼做更好吃呢?
原料:南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。
做法:1.將南瓜、冬瓜去皮,切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調味,蒸10分鐘取出,裝盤即成。
特點:味道鮮美、美容養顏。
原料:小白菜50克,蟹黃200克,豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。
做法:將小白菜50克去葉子,切成釐米見方的小丁,放人沸水中焯一下,撈出瀝水待用。
炒鍋置火上,添入熟豬油40克燒熱、下範末、姜未各1克熗鍋,下入熟蟹黃200克和白酒15克、薑汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克.用溼澱粉10克勾芡,起鍋裝盤,將薑末2克撒在表面上桌即成。
特點:色澤明亮,鹹鮮略甜。
原料:蟹黃150克,高湯150克,溼豆粉30克,蛋清10個,萵筍250克,豬油750克。調味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。
做法:萵筍削成橄欖果形狀,拉油,上味,碼在碟子四周。蛋清攪打均勻,放入溼豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火,放豬油,三成熱導入蛋清汁,使其結片後撈出後就好比“芙蓉花”。炒鍋上火,加1勺高湯燒開,稍勾芡粉,導入芙蓉,翻鍋裝盤。炒鍋上火加進高湯,上味,加進蟹黃燒一會兒,撒上胡椒,起鍋澆在芙蓉上即可。
特點:色澤鮮豔、鮮嫩美味,營養豐富,補益身體。
原料:蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、澱粉。
做法:嫩豆腐用制絲器做成細豆腐絲,放入沸水鍋中焯熟備用。蟹黃加入清雞湯,入籠蒸熟備用。焯熟的豆腐絲放入盤中,蟹黃放在豆腐絲上。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調好味,放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中,上籠蒸熟,取出勾芡即可。
特點:豆腐絲細嫩糯口,蟹黃香濃,意境美。
大閘蟹的精華之處在於蟹黃,滿黃的平價大閘蟹幾十到上百一隻,而上等的帝王蟹可賣到幾百甚至上千一隻,可見蟹黃的魅力之大,尋常百姓家蟹黃有哪些吃法,蟹黃怎麼做更好吃呢?
原料:蟹黃125克、豆苗、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒、薑汁酒、上湯、芡湯、溼生粉、豬油各適量。
做法:將芡湯加入胡椒粉、麻油調好。將蟹黃用沸水浸泡1分鐘,倒出濾水。中火燒鍋,下油25克,放入豆苗,薑汁酒,加鹽適量,煸炒至7成熟,放入豆苗、芡粉水盛碟。蟹黃過油後裝盤,上湯入鍋中,,加麻油、胡椒粉、蟹黃,淋在豆苗盤上即可。
特點:色澤鮮豔、鮮香。
《海鮮菜譜》P5952
《傳統名菜》P185181
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【蟹黃怎麼做好吃】蟹黃好吃的做法
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