螃蟹的蟹黃爲什麼苦 蟹黃味道發苦能吃嗎
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今天家裏蒸了幾隻螃蟹,但是有好幾只的蟹黃味道居然有些發苦,請問這是什麼原因引起的呢?
水產養殖很多會使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外,若捕獲的時間太早,螃蟹體內的藥物殘留較多,食用就會有苦味。
有些河蟹養殖戶爲了降低池塘病害,向蟹苗池裏違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。螃蟹屬於半食腐動物,其衛生程度和環境有直接關係,很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體內存在很多污漬,食用時會給人苦味。
如果不是新鮮的螃蟹,而是死蟹,最好是不要食用的。螃蟹屬於河鮮,屬於新鮮食用的食物之一,越是新鮮越美味,而螃蟹一旦死亡,體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃,這種螃蟹若是蒸熟食用,蟹黃就會帶有苦味。
蟹黃髮苦,也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月纔是蟹最肥美的時候,其他時間嚐鮮儘量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥,而且比較“空”。
螃蟹的蟹黃有時會在內臟旁邊,所以如果不小心吃了內臟的話就會發苦。還有就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。養淨的蟹肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦。
如果是嫩螃蟹蟹黃苦可以吃,嫩的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳;但如果蟹黃髮苦是由於清潔不當、死蟹、藥物殘留、環境污染等原因引起的那麼就不能再食用了,以免引起身體不適。
蟹黃有點苦能吃嗎 如何將螃蟹養淨
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