勾芡可以用麪粉代替嗎 麪粉怎麼存放
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在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
當然是不可以的,麪粉和芡粉是兩種不同的東西,麪粉不能達到芡粉的效果。
芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉,又直接叫澱粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
1、將麪粉放在乾淨密閉的容器裏,然後將花椒粒用透氣性好的紗布包好,放入容器中。
2、或者把一張紙放在花椒水裏浸泡一下,然後晾乾放在麪粉上,這樣也可以防止麪粉生蟲。
3、還可以像存放大米一樣先把盛麪粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾乾後再盛麪粉,也能有效防止麪粉生蟲。
你用手抓起一把麪粉,然後用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
含水率正常的麪粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麪粉即飛揚;受潮含水多的麪粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。
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