香椿的功效及吃法
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春光明媚,萬物復甦,香椿樹的枝頭上,也長出了嫩芽──香椿頭。香椿芽入菜顏色碧綠,香味濃郁,鮮嫩清翠,深受人們青睞。每年從清明至立夏,可多次採摘食用,故民間素有"門前一樹椿,春菜不擔心"的說法。
香椿不僅是美味佳蔬,而且還是一味良藥。中醫認爲,香椿性味苦寒,入脾胃經,有清熱解毒,美容養顏,澀腸止血,健胃理氣,殺蟲固精之功。
《新修本草》言其"煮水,主洗疥瘡,風疽";《生生編》言其"消風祛毒";《陸川本草》言其"健胃,止血,消炎,殺蟲,治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎"。
藥理研究表明,香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用,因而臨牀上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。
民間常用香椿芽搗爛取汁抹面,以滋潤肌膚,治療面疾,美容養顏。另外,用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷,治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥溼,涼血止血,治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食,可治療風溼性關節炎。
香椿不僅味道鮮美,而且營養豐富。據測定,每100克香椿芽含蛋白質9.8克,維生素C 120毫克,鈣143毫克,均名列羣蔬之首。此外,還含有磷135毫克,胡蘿蔔素163毫克。
香椿芽吃法很多,最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿麪條、香椿蒜泥等,味美適口,別具一格。比較有名的還有安徽的"太和香椿"、陝西的"炸香椿魚"、山東陵縣的"神火香椿"等,均爲風味雋永、獨具特色的地方產品。
現介紹幾款香椿的服食方法,供選用:
把豆腐切成2~3釐米的方丁,香椿中加少許食鹽,放入盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡5分鐘後取出,切成碎末拌入豆腐丁,然後加香油、味精、食鹽拌勻即成。
香椿洗淨、切碎,打進幾個雞蛋,加適量食鹽和佐料拌勻,用油炒熟即成。
將香椿洗淨後,放上食鹽,愛吃辣椒者也可適量放點辣椒,然後搗爛如泥狀,吃時再放點香油調拌即成。
將洗淨的香椿配適量大蒜,一起搗爛成糊狀,放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成,用來澆拌撈麪,別具風味。
將香椿洗淨,晾乾水分,加適量食鹽用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入,然後將香椿裝進菜罐或瓶中,加蓋醃3~5天即可食用。
如果香椿葉老了,不宜食用,可將香椿葉洗淨,曬乾,搗成細末狀,裝入容器裝好。在做菜或燒湯時放一些,可不見香椿而有香椿香味。
"雨前椿芽雨後筍",穀雨前後,正是採食香椿的最好時節,喜歡食療的朋友不妨一試。《本草綱目》言:"香者名椿,臭者名樗。"椿葉爲香椿嫩葉,色赤而香,供食用。另有一種樗葉,其色白而臭,不入食,專供藥用。二者形相似,食用時應予注意。
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