做黴豆腐放多少鹽 黴豆腐怎麼做纔好吃
本文已影響4.57K人
本文已影響4.57K人
黴豆腐也叫豆腐乳,是大家深愛的一道小菜,煮麪時、吃稀飯、吃飯時配上一點黴豆腐,簡直人間美味啊!
如果總量是一斤的話,加鹽的量應該在6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。
食材:老豆腐6斤、花椒麪50克、白胡椒粉15克、辣椒麪250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克
方法:
一:買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏(使用蒸鍋、竹篩也可)。
二:豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。
三:將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)
四:再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
五:整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。保存一年沒有問題。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質。 有不少人喜歡吃臭腐乳,臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量爲1—3毫克。經常吃腐乳,不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。
瞭解黴豆腐的屬性之後,我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃,當作早餐的下粥小菜,這樣,即使黴豆腐含鹽量高,經過粥的稀釋,和人一天的勞作,鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果,補充VC。儘量不要在夜宵裏食用黴豆腐這類鹹菜,易加重人體水腫,不利身體新陳代謝。
魚頭豆腐湯的做法裏面還可以放什麼 電飯煲魚頭燉豆腐的做法
豆腐排骨湯怎樣做好吃 豆腐排骨湯的家常做法
黴豆腐長黑毛是不是壞了變質了 怎麼才能讓黴豆腐快速長黴
一次可以吃多少豆腐合適 長期吃豆腐有是什麼壞處
熱豆腐怎麼做好吃 嫩豆腐怎樣燒好吃
日本豆腐涼拌怎麼做 日本豆腐做什麼菜好吃
蝦醬炒豆腐怎麼做好吃 做蝦醬豆腐有什麼竅門
油豆腐的熱量是多少 油豆腐吃了有什麼好
包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同 包漿豆腐好吃嗎
蟶子可以和豆腐一起吃嗎 蟶子豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐可以用火鍋底料做嗎 麻婆豆腐選用什麼豆腐
豆腐熱量是多少 減肥期間可以吃豆腐嗎
海蔘和豆腐能一起吃嗎 海蔘燒豆腐怎麼做好吃
蒸內脂豆腐怎麼做好吃 內酯豆腐涼拌需要蒸嗎
嫩豆腐和老豆腐的區別 減脂吃嫩豆腐還是老豆腐
麻婆豆腐和家常豆腐的區別 麻婆豆腐的家常做法用什麼豆腐
炸豆腐怎麼做好吃 豆腐燒湯怎麼做好吃竅門
黴豆腐長毛了還能吃嗎 自制腐乳如何避免毒素
一碗豆腐腦的熱量是多少 減肥吃豆腐腦好嗎
【燉豆腐怎麼做】燉豆腐怎麼做好吃