糊糊易消化?越吃越傷身!
本文已影響2.02W人
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有些養生專家主張將食物打成糊食用,如蝦糊、黑米牛肉糊等等。請問這種說法是否有科學依據?這種飲食方法對人體健康是否有幫助?
日常生活中,諸如此類的宣傳並不少,市面上也出現了各種將食品研磨細碎的工具。不過,要回答糊狀食物到底好不好這個問題,首先要弄清楚:糊狀食物到底是什麼?
食物在我們胃腸道的消化,分爲兩種。一種是機械性消化,一種是化學性消化。正常情況下,我們進食後食物通過口腔的咀嚼,胃、腸的蠕動等,把大塊食物磨碎形成食糜,這是機械消化。食糜進入十二指腸後,被胰腺分泌的各種消化酶進行化學消化。
機械消化過程形成的食糜,就是一種糊狀物質。這種糊狀食物容易消化,但如長期進食,對消化功能正常者實有壞處。
一般來說,胃將食物消化成食糜的時間,大約爲40分鐘到幾個小時。
但是,對於嬰幼兒或老年人來說,因其消化系統肌肉動力不足,可能無法將食物徹底機械消化形成食糜。將食物打成糊狀,幫助食物變成消化酶易於分解的狀態,保證消化的徹底,從而提高營養物質的吸收率。
除了嬰幼兒與老人以外,還有一些特殊人羣,如胃動力不足、消化不良等將食物打成糊狀,可以促進消化,幫助營養吸收。
對於消化功能健康者來說,糊狀食物並不宜長期食用。
因爲長期進食糊狀食物,會導致消化系統的機械消化功能減退,最後可能無法勝任正常食物的消化吸收。比如會導致咀嚼肌萎縮、牙齦萎縮、胃容受性舒張減弱。
長期食用糊狀物,還可能致病。
糊狀食物幾乎無需機械消化過程,通過胃排空的時間大大減少,而進入十二指腸內的速度大大增快。這使得十二指腸球部酸負荷顯著增加,從而可能促使十二指腸球部潰瘍發生。所以,臨牀上不建議十二指腸球部潰瘍患者吃半流質或流質飲食。
內分泌醫師常會提醒糖尿病患者,稀爛、磨碎或切粒的食物升糖指數較高。其實就是因爲食物顆粒越小,越容易被消化吸收。而在三種主要營養物質中,糖類排空最快,蛋白質次之,脂肪最慢。
如果糖尿病患者進食糊狀食物,胃腸排空增快,短時間內進入小腸段,其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖,葡萄糖被迅速吸收,會導致血糖升高快,血糖峯值高,引起糖尿病患者的血糖波動過大。
糊狀飲食對於消化功能有缺陷的人羣是適宜的,但對於健康人羣實在是弊大於利。
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