喝隔夜茶水會致癌?
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很多人都有這樣的經歷:晚上泡了一壺茶,不想喝太多怕睡不着,剩下的半壺放到第二天,想喝,又有點猶豫。聽說隔夜的茶水,亞硝酸鹽含量會增高,而亞硝酸鹽會致癌。那麼喝隔夜茶,會不會有安全問題?
既然大家擔心的是隔夜茶裏的亞硝酸鹽,那我們就說說亞硝酸鹽好了。其實,亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合,形成亞硝胺。亞硝胺纔是值得大家擔心的強致癌物,與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。
亞硝胺這種化合物中,最有名的莫過於N-二甲基亞硝胺,這是在 1987 年被國際癌症研究機構(IARC)定爲 2A 類致癌物(可能性很大的致癌物)。讀到這裏,健康頭條想要提提讀者朋友們,請都別害怕,記住這句話:離開劑量說毒性的,都是耍流氓。不要怕有毒,主要看吃多少。
喝多少纔會有問題?
但我們並不能完全杜絕能產生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽,在談它的致癌性的時候必須看它的劑量。自然界的生物,新陳代謝過程中都會或多或少的產生硝酸鹽。比如蔬菜,含有一些還原酶,會把部分硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽。因此,亞硝酸鹽會有一個安全劑量,在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認爲是安全的。
在目前國家標準中:
肉製品中的亞硝酸鈉殘留量不超過 30毫克/千克 ;
醃製蔬菜中的殘留標準是不超過 20 毫克/千克;
而生活飲用水的標準是 1ug/ml。
也就是,我們日常的食物中,只要亞硝酸鈉不超過這個量,是安全的。那隔夜茶的標準又怎樣?有對比才能有說服力,我們以飲用水的安全標準(1ug/ml)做參考,如果比這個數高很多,那當然危險,如果並不高太多,我們就可以視爲安全。
結論是?
結論是,我們都不太需要擔心隔夜茶會「致癌」的問題。
但雖然隔夜茶致癌沒有證據支持,茶水卻是不爲人知的細菌良好的「培養基」,甚至有些致病菌會在隔夜茶裏大量繁殖。有時喝完一壺茶,剩下的放置一夜吼,你會發現茶水變得渾濁,溫暖潮溼的天氣下,甚至一夜就能長出白毛(黴菌)。喝了這種茶水,是有可能造成胃腸炎等問題的。除非能做到密封、冷藏,不然,就別省這一口茶水了。
但是現在大家的生活條件改善了,對生活要求更爲講究了,需要提醒大家:敞開放置的隔夜茶就別喝了。但萬一不小心喝了,也不是什麼大事,不致癌的。一口茶水的事而已,別太糾結,少抽菸,多運動,對身體的益處可是好多了呢。
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