危房煙燻臘肉 給生命帶來三重威脅
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威脅一、“危房”內薰臘肉
薰臘肉的地點安排在危房內,完全忽視了危房上“嚴禁入內、後果自負”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告,那麼這種建築具有很多不確定因素,隨時可能坍塌,危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊薰臘肉,一旦房屋出現倒塌現象,傷及並非一個人。
威脅二、煙霧對人體和環境的影響
熏製臘肉首先採用了醃製的方式,然後將醃製好的臘肉放在廚房內受爐煙的燻烤,一般1個月左右就可以製成,而熏製出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣,並且不招惹蚊蟲,能久藏。但是這種製作工藝卻會給環境和人體帶來了危害。
1.污染環境
現代少有家庭會使用土竈臺,所以纔會出現扎堆熏製臘肉的現象。熏製臘肉時出現煙霧是導致空氣污染的一個因素。
調料和木材燃燒時候會產生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質,雖然對大環境不會造成重大影響,但是卻會對周邊環境造成影響,加劇霧霾天氣。而且2014年環境報告顯示生活污染對霧霾的產生佔有12%的因素。
2.煙霧環境危害呼吸道健康
有調查顯示距離熏製臘肉的地點10米處PM2.5最濃,上文中我們提到市民扎堆薰臘肉,這也導致更多的人受到煙霧的傷害。
首先,煙霧中的粉塵會刺激呼吸道,加重呼吸道疾病的發生。
其次,熏製時出現的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產生的苯並芘、二噁英等都屬於有害物質,增加人體患癌機率。
威脅三、燻肉和醃製肉對人體的危害
上文我們已經提到熏製臘肉的步驟是先醃製,然後再進行熏製,而這樣導致了臘肉中的含有雙重致癌物質。
1.鹽含量高
爲了避免食物變質腐敗,醃製的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高,會導致人體患高血壓或血壓升高。
另外醃製食物在醃製過程中產生大量的亞硝酸鹽,這也導致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用鹽醃製食物,會導致肉局部脫水,並抑制其中酶的活性,從而起儲藏的目的。但是,這樣也導致了肉中的B族維生素喪失,維生素C和煙酸含量幾乎爲零,而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下,也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化,喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。
2.煙燻時產生多種致癌物質
煙燻是導致臘肉致癌的第二道工序,煙燻時候動物肉的油脂會因爲高溫滴下,落在炭火上會產生多種致癌物質,如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等,這些有害物質一方面存在於煙霧中,而更多的會存在熏製肉的表面。經常食用會增加患癌機率。
所以,看似美味的熏製臘肉,但是對人體的危害卻不容小覷。另外,即使購買熏製好的臘肉,也並不是任何人都可以食用的。
1.三高人羣不宜食用
臘肉中鹽分高,鹽不僅導致血壓升高,還會對血糖產生影響。雖然臘肉油而不膩,但脂肪和膽固醇含量高,所以一般三高人羣不宜食用。
2.患有胃腸道疾病人羣不宜吃
熏製臘肉中含有多種致癌物質,容易增加患消化道癌症的機率,同時比較難以消化,過多的鹽對消化道有刺激。所以,消化力弱、患有消化道疾病等人羣不宜食用。
3.不宜經常和過量食用
熏製臘肉從口感來說,其確實美味,受到很多人的歡迎,並且油而不膩,稍不注意就容易吃多了。而爲了健康,每天每人不宜超過70克,並且不能經常食用,尤其是已經變質氧化的臘肉,其中容易含有大量的過氧化物,加速人體衰老和增加患癌機率。
結語:臘肉只是古時一種存儲食物的方法,是運輸和生產力低下的表現。而今天很多人因爲其風味獨特而保利下這種食物製作方法,但如上文中提到的在危房中熏製臘肉,給市民的生命安全帶來了三重危害,希望通過這裏的瞭解,你能爲了健康放棄或少吃臘肉。
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