香菇吃前用熱水燙嗎
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香菇因鮮香而聞名,香氣宜人,味道鮮美,是出了名的真菌皇后,其豐富的營養成分也是香菇的一大亮點,降血降脂的保健功效讓香菇成爲了高血壓,高血脂以及動脈硬化病人的食療佳品,香菇是在山野間採摘,木材上生長的真菌類食物,那香菇吃前要用熱水燙嗎?
香菇是“山珍之王”,100克香菇食用部分中含水13惡客。脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,鈣124克,磷415克,,含有30多種酶和18種氨基酸,豐富的維生素D原,香多糖,吃香菇有提高機體免疫力,促進新陳代謝,降脂降糖,抗癌防腫瘤的作用。
香菇吃前是不需要用開水燙的,只需清洗乾淨泥沙即可,特別是鮮香菇,不宜用熱水浸燙,開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失,使香菇失去原有的風味營養。
香菇中含有較多的嘌呤,氨基酸物質是水溶性的,如果用開水焯燙香菇,只會加速這些營養素的流失,香菇的鮮味也會因此減少許多,畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。
爲了最大程度的保存幹香菇的營養,用冷水或者溫水浸泡即可,不必用開水泡,一般來說,用冷水泡要泡一個晚上,溫水泡的話時間短一些,是否泡發以香菇是否發軟爲準,而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後是可以入菜提鮮味的。
香菇因鮮香而聞名,香氣宜人,味道鮮美,是出了名的真菌皇后,其豐富的營養成分也是香菇的一大亮點,降血降脂的保健功效讓香菇成爲了高血壓,高血脂以及動脈硬化病人的食療佳品,香菇是在山野間採摘,木材上生長的真菌類食物,那香菇吃前要用熱水燙嗎?
幹香菇用糖水,鹽水浸泡可以快速的將其泡好。省去很多麻煩,但是加入用糖水浸泡香菇,會加速香菇中多糖,優質氨基酸的溶解流失,營養價值會降低,而用鹽水浸泡香菇則能快速去除香菇泥沙,但是卻會使其撒發出一股不好聞的味道,影響風味,所以能不用就不用。
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